Наш новый взгляд на интернет-магазин.

info@r-komplekt.ru +7 (495) 725-13-98 Заказать звонок
Заказать звонок

Ваше сообщение

Ваш телефон
Ваш телефон*
Ваше имя
Ваше имя
Защита от автоматического заполнения
Введите символы с картинки*

* - обязательные поля

Сообщение отправлено
Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист
Закрыть окно

Шкаф шоковой заморозки

Фильтр по параметрам
Габариты камеры, мм
Установка
Материал корпуса
Подключение
Количество уровней
Максимальная загрузка, кг
Диапазон температур
Производитель
Тип гастроемкости
Размер протвиня, мм
Сортировать по:
Показать по:
Вид каталога:
Шкаф шоковой заморозки COOLEQ CQF-5
Шкаф шоковой заморозки COOLEQ CQF-5
Габаритные размеры, мм 800x800x930
Шкаф шоковой заморозки APACH SH05
Шкаф шоковой заморозки APACH SH05
Габаритные размеры, мм 750x740x850
Шкаф шоковой заморозки SAGI DF51M
Шкаф шоковой заморозки SAGI DF51M
Габаритные размеры, мм 810x770x1100
Шкаф шоковой заморозки COOLEQ CQF-10
Шкаф шоковой заморозки COOLEQ CQF-10
Габаритные размеры, мм 800x800x1600
Шкаф шоковой заморозки APACH SH03
Шкаф шоковой заморозки APACH SH03
Габаритные размеры, мм 750x740x720
Шкаф шоковой заморозки COOLEQ CQF-13
Шкаф шоковой заморозки COOLEQ CQF-13
Габаритные размеры, мм 800х800х1763
Шкаф шоковой заморозки APACH APR9/5 TLP
Шкаф шоковой заморозки APACH APR9/5 TLP
Габаритные размеры, мм 830x800x850
Шкаф шоковой заморозки ELECTROLUX AOF20218RD 726499
Шкаф шоковой заморозки ELECTROLUX AOF20218RD 726499
Габаритные размеры, мм 1400x1206x2265
Шкаф шоковой заморозки APACH SH07
Шкаф шоковой заморозки APACH SH07
Габаритные размеры, мм 750x740x1260
Шкаф шоковой заморозки SAGI IFR202R
Шкаф шоковой заморозки SAGI IFR202R
Габаритные размеры, мм 1400x1250x2260
Шкаф шоковой заморозки HICOLD W5TGO
Шкаф шоковой заморозки HICOLD W5TGO
Габаритные размеры, мм 710x700x840
Шкаф шоковой заморозки APACH SH10
Шкаф шоковой заморозки APACH SH10
Габаритные размеры, мм 750x740x1240
Шкаф шоковой заморозки SAGI DF31M
Шкаф шоковой заморозки SAGI DF31M
Габаритные размеры, мм 745x700x870
Шкаф шоковой заморозки SAGI TF101S
Шкаф шоковой заморозки SAGI TF101S
Габаритные размеры, мм 800x830x1850
Шкаф шоковой заморозки ANGELO PO DS51M
Шкаф шоковой заморозки ANGELO PO DS51M
Габаритные размеры, мм 745х700х900
Шкаф шоковой заморозки SAGI TF51H
Шкаф шоковой заморозки SAGI TF51H
Габаритные размеры, мм 929x777x750
Шкаф шоковой заморозки ABAT ШОК-6-1/1
Шкаф шоковой заморозки ABAT ШОК-6-1/1
Габаритные размеры, мм 800х890х1325
Шкаф шоковой заморозки HICOLD W10TGN
Шкаф шоковой заморозки HICOLD W10TGN
Габаритные размеры, мм 780х800х1765
Шкаф шоковой заморозки SAGI DF101L
Шкаф шоковой заморозки SAGI DF101L
Габаритные размеры, мм 800x830x1850
Шкаф шоковой заморозки APACH TURBO FROST
Шкаф шоковой заморозки APACH TURBO FROST
Габаритные размеры, мм 820х825х1680
Шкаф шоковой заморозки ANGELO PO VS51M
Шкаф шоковой заморозки ANGELO PO VS51M
Габаритные размеры, мм 745x720x900
Шкаф шоковой заморозки ELECTROLUX RBF201 726630
Шкаф шоковой заморозки ELECTROLUX RBF201 726630
Габаритные размеры, мм 920x2260x880
Шкаф шоковой заморозки APACH SH15
Шкаф шоковой заморозки APACH SH15
Габаритные размеры, мм 750х740х1850

Особенности и устройство шкафов шоковой заморозки и охлаждения

Шкафы шоковой заморозки - современное высокопроизводительное холодильное оборудование для ресторанов и предприятий общепита различного формата деятельности. Аппараты такого типа обеспечивают быстрое охлаждение и последующее замораживание продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд с максимальным сохранением производственных и потребительских качеств.


Принцип действия и устройство шкафов шоковой заморозки и охлаждения основаны на очень быстром понижении температуры помещенных в рабочее пространство продуктов и изделий. При этом возникает несколько эффектов, весьма ценных с точки зрения технологии. организации и экономики ресторанного бизнеса и общественного питания:

  • в отличие от заморозки в обычном морозильном устройстве, не происходит потери веса от испарения влаги;
  • структура продукта и готового изделия не разрушается от образования крупных кристаллов льда;
  • температурный диапазон от + 50 до + 5 градусов, при котором проявляют наибольшую активность микроорганизмы, оказывается пройденным в течение короткого промежутка времени, примерно за час;
  • замораживание происходит с быстрым понижением температуры в глубине продукта примерно за 2 часа;
  • система безопасности - использование нержавеющей стали для поддержания чистоты и автоматическое отключение вентиляторов при открытии дверцы, чтобы предотвратить травмирование персонала потоком холодного воздуха.


В технологической цепочке общественного питания шкаф шоковой заморозки занимает промежуточную позицию - это оборудование, обеспечивающее быстрый и бережный переход продуктов и блюд в состояние, пригодное для длительного хранения. Полное раскрытие потенциала шок-фризера достигается при использовании его в двух связках:


Шкафы для шоковой заморозки выполняют свою задачу благодаря мощному морозильному агрегату и встроенным в стенки камеры вентиляторам. При скорости движения воздуха до 35 метров в секунду холод проникает в толщу любого продукта очень быстро, не давая воде сформировать крупные кристаллы льда в структуре мяса, овощей, ягод и фруктов.


Для сохранения вкусовых качеств готовых блюд предусмотрена двухэтапная заморозка - на первом шаге происходит охлаждение до температуры + 3 градуса, после чего блюдо или изделие можно оставить в таком состоянии на несколько часов или перевести режим глубокой заморозки для более длительного хранения.


Огромное преимущество, которое создают шкафы быстрого охлаждения и заморозки - возможность начать процесс, поместив в камеру горячее блюдо с температурой + 90 градусов. Это совершенно исключается при работе только с обычными морозильными устройствами.


Возможности и сфера применения шкафов шок-фризеров

С точки зрения ресторанного бизнеса и организации общественного питания, шкаф шокер позволяет расширить возможности предприятия - ресторана, кафе, пиццерии, столовой или точки розничной продажи полуфабрикатов. Можно рассмотреть несколько принципиальных схем использования шкафов шоковой заморозки в общепите.


Шкаф для шоковой заморозки в ресторане

Применение шкафа быстрой заморозки позволяет оптимизировать процесс обслуживания посетителей в нескольких направлениях.

  • Быстрое охлаждение части приготовленных блюд или компонентов до температуры + 3 градуса в расчете на быструю регенерацию и подачу в вечернее время, чтобы ускорить процесс обслуживания.
  • Быстрая заморозка готовых порционных блюд или полуфабрикатов для дневного обслуживания посетителей в формате бизнес-ланча.
  • Перевод части запасов в режим длительного хранения, заморозка ягод, фруктов на период изменения спроса и закупочных цен.
  • Организация розничной продажи или доставки готовых блюд и полуфабрикатов в замороженном состоянии через магазины и отделы формата “Кулинария”.
  • Создание запаса наиболее востребованных полуфабрикатов на срок до недели с гарантией их сохранности.


Шок фризер для фаст-фуда

Шок фризер для фастфуда или пиццерии - возможность создания оперативного запаса продукции и полуфабрикатов для работы во время пиковой загруженности. Это сократит время обслуживания одного посетителя и увеличит пропускную способность заведения.


Шкаф шокер для комбината общественного питания, столовой

Шкаф шокер для быстрой заморозки позволит ускорить выход готовой продукции за счет использования ранее замороженных полуфабрикатов и компонентов готовых блюд. При использовании пароконвектомата для регенерации блюда вкусовые качества и выход на порцию (в весе) не изменяются.


Шкаф быстрого охлаждения и заморозки для пиццерии, пекарни

  • Возможность заморозить/охладить продукты и полуфабрикаты, разместить их в зависимости от температуры в морозильных шкафах с прозрачной дверью или холодильных витринах.
  • Возможность использовать технологию глубокой заморозки хлебобулочных изделий в состоянии 10-процентной или 90-процентной готовности в шкафах шоковой заморозки для выпечки с последующей продажей или быстрой регенерацией и доведением до готовности.


Как выбрать и купить шкафы шоковой заморозки и охлаждения

Промышленные шкафы шокового охлаждения и заморозки можно подбирать в зависимости от формата предприятия общепита, проекта оборудования ресторана или кафе, потребности в объеме и степени автоматизации процесса. Основные критерии для выбора шкафа шокера:

  • объем рабочего пространства - наиболее распространенные модели имеют показатели 210 - 560 литров;
  • диапазон рабочих температур - охлаждение до + 3 градусов и заморозка до - 18, - 20, - 25, - 40 градусов;
  • возможность поэтапного охлаждения/заморозки от температуры приготовления (+90 градусов) до состояния охлажденного или замороженного продукта, блюда, полуфабриката;
  • расположение морозильного агрегата - нижнее, верхнее, встроенное, выносное;
  • настольный или напольный вариант установки;
  • количество уровней (от 3 до 14), гастроемкостей, решеток для размещения продукции;
  • скорость воздушного потока в рабочей камере;
  • наличие программатора или микропроцессора для полного управления в нескольких режимах.


Последний пункт заслуживает отдельного пояснения. Шкафы шоковой заморозки для полуфабрикатов и готовых блюд с микропроцессорным управлением позволяют разместить в них горячее блюдо или полуфабрикат, задать определенный режим ступенчатого охлаждения и не отвлекать персонал на дальнейшие операции - техника выполнит все сама и подаст сигнал об окончании заморозки.


В таких устройствах предусмотрены режимы для разных продуктов и разных начальных и конечных температур с промежуточными выдержками. Именно так достигается максимальная сохранность продуктов и полуфабрикатов.


Оборудование для ресторанов в “РесторанКомплект”

Купить шкафы шоковой заморозки для ресторанов, кафе, пекарен, пиццерий и комбинатов общественного питания предлагает компания “РесторанКомплект”. Наши специалисты помогут вам подобрать аппараты для действующего предприятия или по проекту оснащения, сформировать заказ и добиться оптимального сочетания цены шкафов шоковой заморозки с функциональностью и объемом.


Для удобства заказчиков нами разработана система доставки ресторанного оборудования:

  • со склада компании (самовывоз);
  • со склада регионального дилера без ожидания доставки из Москвы и оплаты перевозки.


Шкафы для шоковой заморозки и охлаждения

  • ELECTROLUX
  • COOLEQ
  • ABAT
  • APACH Италия
  • ANGELO PO
  • SAGI
  • HICOLD Россия
  • ЧУВАШТОРГТЕХНИКА


с гарантиями, доставкой, установкой и обслуживанием.


Товар добавлен в корзину
Итого:
Купить в один клик
Заполните данные для заказа
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену