Роторный испаритель WIGGENS Strike 385

Роторный испаритель WIGGENS Strike 385 идеален для открытой кухни.

Wiggens Strike 385 — это немецкий роторный испаритель для продвинутого бара, лаборатории или открытой кухни. Поставьте его в своём баре и дистиллируйте экстракты, готовьте коктейли или уникальные ароматы. Высокая точность, надёжность и просто немецкий уровень исполнения.

С помощью этой машины можно создавать уникальные ингредиенты: прозрачные жидкости и эссенции из любой смеси, хоть из пюрированного банана, шоколадной смеси или перемолотых перцев хабанеро. Уникальность этих жидкостей в том, что они сохраняют базовые ощущения от изначальных смесей, то есть дистиллят бананового сока будет таким же округлым и мягким, но прозрачным. Сок из острых перцев хабанеро, дистиллированный в роторе, сохранит вкус, аромат, тело свежего сока, но при этом будет питким и не испепеляюще острым. 

Вакуумные роторные испарители — это система дистилляции жидкостей в вакууме при низкой температуре. Чтобы лучше понять, что это такое, нужно разобраться в сути процесса дистилляции. 

Дистилляция — это метод разделения многокомпонентных смесей. Например, томатный сок содержит воду, мякоть и летучие вещества, которые придают томатам запах и вкус. 

Вещества разделяются за счёт разницы давления пара на них. В этом процессе более летучий компонент накапливается в паре и конденсате. Обогащенный летучими веществами пар проходит через дистиллятор, попадает в конденсатор, где сжижается и собирается в специальном сосуде в виде дистиллята. Это конечный продукт со вкусом и запахом выпаренной смеси и прозрачным внешним видом. 

Так как процесс дистилляции происходит под вакуумом, это позволяет кипятить смеси при низкой температуре, например, при комнатной — примерно 23-25°C. Таким образом максимально сохраняются чистые вкусы и ароматы свежих ингредиентов. 

Кроме жидкостей, которая стекает в отдельную колбу, остаётся также ценная субстанция в крутящейся колбе. Это, как правило, обезвоженная паста с насыщенным вкусом и ароматом. Если долго выпаривать яблочное пюре, то можно получить нежное яблочное масло, а при выпаривании Кровавой Мэри — кетчуп со вкусом этого коктейля.

В полный комплект обязательно входит не только дистиллятор, а еще чиллер и вакуумная помпа.

Области применения:

• Уникальный аппарат для молекулярной кухни, который извлекает различные ароматы из жидкостей за короткое время при помощи низкотемпературной экстракции

Особенности:

• Стекло: обычное или покрытием
• Съемная ванна
• Подъем колбы: электрический
• Сенсорный монохромный дисплей 3,5 дюйма

Дополнительные характеристики:

• Объем дистилляционной колбы: 50-2000 мл
• Объем приемной колбы: 250-2000 мл
• Скорость вращения: 20-280 об/мин
• Температура нагрева ванны: до 185°C (на воде или масле)
• Объем ванны: 5 л
• Точность: ±0,2°C
• Площадь поверхности охлаждения: 1500 см.кв.
• Мощность нагрева ванны: 1400 Вт
• Угол наклона регулировки: 15 градусов