Описание товара
Камера термодымовая ИЖИЦА Z115 для горячего копчения с сенсорной панелью предназначена для ресторана, кафе или загородного отеля.
Уникальная разработка инженеров компании Ижица, созданная на основании многолетнего опыта в копчении и разработке оборудования для термообработки.
Нововведение - расположение нагревательных элементов вдоль стенок коптильной камеры (а не в крыше), что позволило значительно повысить энергоэффективность и равномерность прогрева продукта. Решена проблема забрызгивания боковых рядов продукта дымным конденсатом, что является частой проблемой даже в самых дорогих коптильнях. В немецких камерах данная проблема решается исключительно мытьем камеры раз в смену.
Внутренний объем термокамеры Ижица Z-115 полностью герметичен благодаря сплошной проварке стыков конструктивных элементов, а также высококачественному силиконовому уплотнителю на двери камеры. Петли и прижимная ручка также изготавливаются из нержавеющей стали с высоким запасом прочности.
Области применения:
- Копчение различных продуктов
- Варка
- Запекание
- Сушка
Особенности:
- Основное рабочее колесо сбалансировано и работает очень тихо
- Благодаря удалению излишков воды из камеры непосредственно в систему канализации, а также сбору остатков воды в поддон при открытии двери, обеспечивается чистота всего технологического процесса
- Сенсорная панель управления позволяет контролировать все шаги технологического процесса, оперативно вносить изменения и создавать новые программы копчения и термообработки
- Дым в камеру подается снизу, что исключает забрызгивание боковых рядов продукции черными точками дымного конденсата даже без регулярной мойки
- Высокое качество дыма и минимальный расход щепы:
- благодаря возможности контролировать тягу дымогенератора, а следовательно и температуру тления, Вам не нужно замачивать щепу за час до копчения, как у аналогичных коптильных камер. Мокрая щепа добавляет ненужную горечь в продукт и исключает возможность получения качественного ароматного дыма без копоти и дегтя
- тяга дымогенератора контролируется шибером, работу которого можно автоматизировать
- тление щепы настраивается таким образом, чтобы цвет углей был темно-бордовым. Только такое тление может дать по настоящему ароматный дым при минимальном расходе щепы. В стандартных дымогенераторах, которые устанавливаются практически на все остальные коптильные камеры Российского производства, щепу необходимо смачивать, что приводит к избыточной температуре в области горения, потере тонкого аромата и повышенному расходу щепы.
- Минимальный выброс дыма в атмосферу благодаря контролируемому тлению и минимальной тяге
- Влажность при варке выше аналогов на 12%, это означает уменьшение процента потерь и увеличение скорости варки на 15-20%
- Общая площадь поверхности ТЭНов выше в три раза по сравнению с аналогами. Это позволяет не перегревать ТЭНы и продлить срок из службы до 15 лет.
- Надежные ТЭНы из нержавеющей стали производства оборонного завода
- Датчики температуры с платиновым сердечником (не с золотым, как у аналогов). Он дороже, надежнее и выдерживает более высокие температуры.
- Уникальная система управления собственной разработки:
- быстро осваивается сотрудниками
- точно контролирует все технологические шаги
- отображает в удобном виде все параметры работы камеры
- тонкая настройка парогенерации под разное давление в системе водоснабжения
- библиотека пошаговых рецептов
- Особая форма рабочего колеса камеры, предохраняющая двигатель от перегрева и попадания влаги. Двигатели служат более 5 лет.
Комплектация:
- Корпус термокамеры
- Дымогенератор щеповой
- Блок управления с сенсорной панелью
- Еврорама для развески продукции из нерж. стали
- Комплект вешалов 700 мм 32 шт
- Комплект крючков 64 шт
Опции (заказываются отдельно):