Льдогенераторы — ключевое оборудование для ресторанов, баров и кафе, обеспечивающее необходимое охлаждение и привлекательную подачу напитков и блюд. Они позволяют предлагать гостям лед в различных формах и отвечают потребностям заведений общепита. Ключевыми параметрами выбора льдогенератора являются способ охлаждения (воздушный или водяной) и форма льда, что влияет на производительность и экономичность устройства. Разберем, как льдогенераторы помогают обеспечивать стабильную работу и комфортное обслуживание в заведениях общепита.
Основные параметры льдогенераторов
1. Тип установки
-
Настольные
Компактные модели высотой до 50 см, предназначены для дома, кафе или ресторанов с небольшим потреблением льда. Настольные льдогенераторы работают от сети 220 В и производят до 20 кг льда в сутки.
-
Напольные
Мощные конструкции для заведений с высокой проходимостью, работают на 220 и 380 В и способны производить до 500 кг льда в сутки. Могут быть установлены на ножках или колесиках для удобного перемещения.
-
Встроенные
Устанавливаются в барные стойки или прилавки, экономя место. Обычно требуют водяного охлаждения, так как не могут эффективно охлаждаться воздушным путем в закрытом пространстве.
2. Тип подачи воды
-
Магистральные
Подключаются к водопроводу и канализации, избавляя от необходимости вручную наполнять емкости. Обеспечивают прозрачность льда благодаря постоянному притоку свежей воды. Однако для достижения чистоты льда и продления срока службы устройства важна качественная водоподготовка — фильтры и смягчители, такие как системы BRITA PURITY, обеспечат оптимальное качество воды. Даже для льда технического назначения воду стоит очищать, иначе льдогенератор может быстро выйти из строя.
-
Заливные
Модели без подключения к водопроводу: вода заливается вручную, что делает их актуальными для выездных мероприятий, сезонных кафе и небольших помещений. Средняя мощность таких льдогенераторов не превышает 20 кг/сутки. Заливные устройства требуют постоянного контроля уровня воды; модели с индикатором помогают избежать простоев.
3. Типы льда
Форма льда — один из ключевых параметров при выборе льдогенератора, определяющий возможности его использования. Некоторые виды идеально подходят для охлаждения напитков, другие — для презентации продуктов и их транспортировки.
Основные формы льда, их размеры, свойства и оптимальные области применения в ресторанах, барах и торговле
Форма льда
|
Описание
|
Размеры
|
Температура
|
Вес
|
Свойства
|
Область применения
|
Кубик (Dice)
|
Шестигранный кубик, популярный в заведениях
|
22x22x22 мм, 29x29x29 мм
|
-1°C до -3°C
|
10-30 г
|
Быстро охлаждает, медленно тает
|
Бары, рестораны, кафе; охлаждение напитков и транспортировка продуктов
|
Гурме (Gourmet)
|
Конус с утолщением, прочная структура
|
21x21x25 мм - 38x38x41 мм
|
-1°C до -4°C
|
10-40 г
|
Долго тает, сохраняет насыщенность напитков
|
Крепкие напитки, коктейли, шейки; подходит для фаст-фуда и баров
|
Полукубик (Half Dice)
|
Компактный кубик, слегка сужается кверху
|
11x22x22 мм
|
-2°C до -4°C
|
6-15 г
|
Универсален, умеренно тает
|
Рестораны, кафе, бары; идеален для кофейных напитков и коктейлей
|
Пирамидальный лед
|
Усеченная пирамида, быстро замораживается
|
Основание: круглое или квадратное
|
-2°C до -3°C
|
5-7 г
|
Быстро охлаждает, но также быстро тает
|
Быстрое питание; подходит для напитков быстрого приготовления
|
Плитка кубиков
|
Кубики выпадают плиткой, разделяются вручную
|
Плитка: 0.4-2 кг
|
-1°C до -3°C
|
10-20 г (кубик)
|
Медленно тает, форма может быть непостоянной
|
Лимонады, безалкогольные напитки; требует дробления для удобства использования
|
Пальчиковый лед (Ice Finger)
|
Цилиндр с полостью внутри, наперстковая форма
|
Крупный, средний, малый
|
-1°C до -3°C
|
5-12 г
|
Быстро охлаждает, подходит для взбивания
|
Коктейли, лонг-дринки, лимонады; используется в блендерах и шейкерах
|
Гранулированный лед (Flake Ice)
|
Мелкие округлые льдинки
|
Диаметр: 10-16 мм
|
-0.5°C
|
2-5 г
|
Не смерзается, поддерживает товарный вид продуктов
|
Салат-бары, коктейли, смузи; выкладка рыбы, охлаждение продуктов на витринах
|
Чешуйчатый лед (Scaly Ice)
|
Пластины неправильной формы, напоминают битое стекло
|
Толщина: 1-3 мм
|
-6°C до -12°C
|
2-3 г
|
Медленно тает, остается рыхлым и рассыпчатым
|
Мясокомбинаты, рыбные магазины, отели, рестораны; выкладка рыбы и мясных продуктов
|
Шар и фигурный лед
|
Ледяные шары и фигуры, создают визуальный эффект
|
Диаметр: 55-80 мм
|
-1°C до -3°C
|
30-60 г
|
Медленно тает, визуально привлекателен
|
Авторские коктейли, крепкие напитки; элитные рестораны и коктейль-бары
|
4. Способы охлаждения компрессора льдогенераторов
Льдогенераторы с воздушным охлаждением
Подходят для большинства заведений общепита, а также для выездного обслуживания и сезонных точек. Чтобы обеспечить эффективную работу, важно поддерживать свободный доступ воздуха к устройству, регулярно чистить и заменять воздушные фильтры.
Преимущества:
-
Не требуют подключения к водоснабжению
-
Мобильные и легко устанавливаются
-
Экономят воду и менее затратны
-
Легко транспортируются, подходят для выездных мероприятий
Недостатки:
-
Нагревают воздух вокруг, что может мешать работе на жарких кухнях
-
Неэффективны в жарком климате, оптимальны для прохладных помещений
-
Требуют отступа от стен и других устройств (обычно 70 см, но зависит от модели)
Льдогенераторы с водяным охлаждением
Эффективный выбор для регионов с жарким и влажным климатом. Эти льдогенераторы обеспечивают стабильную работу даже при высокой температуре окружающей среды и подходят для установки в барные стойки.
Преимущества:
-
Высокая производительность льда, независимая от температуры окружающей среды
-
Бесшумная работа, минимальные требования к установке
-
Можно встроить в ограниченные пространства, например, в барные стойки
Недостатки:
-
Требуется подключение к водопроводу с определенным давлением
-
Повышенное потребление воды, что увеличивает эксплуатационные расходы
-
Более дорогие и энергоемкие, требуют регулярной замены фильтров
5. Производительность льдогенераторов
Производительность льдогенератора определяет его категорию:
-
Бытовые способны произвести до 10 кг льда в сутки. Подойдут для домашнего использования, небольшого бара или другого заведения общественного питания.
-
Профессиональные льдогенераторы генерируют от 20 и выше, некоторые модели производят 5000 кг льда в день.
Чтобы подобрать подходящую производительность, рекомендуется оценить пиковое потребление льда для вашего заведения. Ориентиром могут служить следующие показатели:
Ориентировочные показатели для расчета необходимого количества льда
Тип заведения
|
Количество льда на гостя
|
Применение
|
Тип льда
|
Ресторан
|
0,7 кг на человека
|
Охлаждение напитков
|
Пирамида, кубик, пальчиковый
|
Бар
|
1-1,5 кг на место
|
Коктейли, напитки
|
Пирамида, кубик, пальчиковый
|
Салат-бар
|
18 кг на 0,03 м³
|
Поддержание свежести продуктов
|
Чешуйчатый
|
Фаст-фуд
|
150 г на 200-300 мл напитка
|
Охлаждение напитков
|
Пирамида, кубик, пальчиковый
|
|
250 г на 350-450 мл напитка
|
Охлаждение напитков
|
Пирамида, кубик, пальчиковый
|
|
350 г на 500-700 мл напитка
|
Охлаждение напитков
|
Пирамида, кубик, пальчиковый
|
Супермаркет:
|
|
|
|
Свежие морепродукты
|
13,5 кг на 0,03 м³
|
Хранение морепродуктов
|
Чешуйчатый
|
Другие продукты
|
27 кг на 0,03 м³
|
Хранение охлажденных продуктов
|
Чешуйчатый
|
Указанные данные учитывают таяние льда и расход для барного пистолета. Обратите внимание на увеличенное потребление в самые посещаемые дни недели.
6. Объем бункера
Объем бункера напрямую связан с производительностью льдогенератора. Чтобы обеспечить запас льда в часы пикового спроса, бункер должен быть на 10-20% больше производительности устройства. Варианты бункеров включают:
-
Со встроенным бункером: Подходят для кафе и ресторанов. Вместимость варьируется от 0,6 до 230 кг.
-
С выносным накопителем: Используются в гипермаркетах, мясоперерабатывающих и рыбных производствах, где необходим большой объем льда (до нескольких сотен кг в сутки).
7. Расход воды (л/сутки)
Водопотребление льдогенератора зависит от производительности, типа охлаждения и режима эксплуатации. Примерные показатели расхода воды:
-
Производительность: Небольшие настольные льдогенераторы потребляют 1-5 литров в сутки, тогда как промышленные модели могут использовать до 28000 литров.
-
Тип охлаждения: Льдогенераторы с воздушным охлаждением потребляют меньше воды, чем с водным охлаждением.
-
Режим работы: При круглосуточной работе расход воды выше, чем при периодическом использовании.
-
Модель и эффективность: Современные модели с водяным охлаждением расходуют меньше воды, чем устаревшие устройства.
Особенности и преимущества разных типов льдогенераторов
Ниже представлена таблица, которая поможет вам разобраться в различиях между основными видами льдогенераторов:
Параметр
|
Кубиковый льдогенератор
|
Чешуйчатый льдогенератор
|
Гранулированный льдогенератор
|
Палочковый льдогенератор
|
Тип льда
|
Кубики
|
Чешуйки льда
|
Гранулы льда
|
Пальчиковый лед
|
Производительность
|
20-100 кг/сутки
|
50-200 кг/сутки
|
30-150 кг/сутки
|
20-70 кг/сутки
|
Тип охлаждения
|
Воздушное/Водяное
|
Воздушное/Водяное
|
Воздушное/Водяное
|
Воздушное/Водяное
|
Размер льдогенератора
|
Средний/Большой
|
Средний/Большой
|
Средний
|
Малый/Средний
|
Основное назначение
|
Коктейли, напитки
|
Охлаждение продуктов
|
Охлаждение напитков, смузи
|
Подача премиум напитков
|
Применение
|
Бары, рестораны
|
Супермаркеты, кафе
|
Фаст-фуд, кафе, бары
|
Бары премиум-класса
|
Водоподготовка для льдогенератора: зачем она важна?
Качество воды напрямую влияет на качество льда и долговечность оборудования. Вода, насыщенная минеральными примесями, может привести к образованию накипи и снижению производительности. Использование фильтров для очистки воды позволяет:
-
Увеличить срок службы льдогенератора.
-
Снизить затраты на обслуживание.
-
Улучшить внешний вид и вкус льда.
Как выбрать льдогенератор по производительности и установке
-
Производительность: Рассчитайте количество льда, необходимого для вашего заведения в пиковые часы. Например, для бара с 50–100 посадочными местами подойдет льдогенератор с производительностью 20-50 кг в сутки. Для крупных ресторанов или клубов лучше выбирать устройства с производительностью от 100 кг в сутки и выше.
-
Тип льда: Для напитков и коктейлей лучше выбрать кубиковый лед, для кухонь и витрин — чешуйчатый, а для смузи и фаст-фуда — гранулированный.
-
Способ охлаждения: Льдогенераторы могут быть с воздушным или водяным охлаждением. Воздушное охлаждение экономичнее, но требует хорошей вентиляции. Водяное охлаждение стабильнее в работе, но потребляет больше воды.
Зачем льдогенератор на кухне ресторана?
На кухне ресторана льдогенератор необходим не только для подачи напитков. Лед используется для хранения и обработки продуктов:
-
Охлаждение и хранение: Лед помогает сохранять свежесть скоропортящихся продуктов, таких как рыба, мясо и морепродукты.
-
Шоковое охлаждение: Быстрое охлаждение приготовленных блюд предотвращает рост бактерий и сохраняет их качество.
-
Охлаждение в процессе приготовления: Водяные бани с льдом часто применяются при приготовлении сложных блюд, таких как бланшированные овощи.
Влияние льдогенератора на выручку и эффективность заведения
Правильно выбранный льдогенератор может существенно повысить рентабельность заведения. Вот несколько примеров:
-
Скорость обслуживания: Наличие льда всегда под рукой повышает скорость приготовления напитков, что особенно важно в пиковые часы.
-
Минимизация отходов: Лед помогает продлить срок хранения продуктов на витринах, что снижает потери.
-
Увеличение продаж: Качественно охлажденные коктейли и премиум-напитки могут повысить удовлетворенность клиентов и увеличить их повторные визиты.
Заключение
Льдогенератор — это незаменимый инструмент на кухне и в баре любого ресторана. Он не только улучшает качество обслуживания, но и помогает сохранять свежесть продуктов и ускорять работу персонала. Выбор правильного устройства, который соответствует вашим потребностям по типу льда, производительности и водоподготовке, значительно повысит эффективность вашего заведения и обеспечит его бесперебойную работу.