• Ваш город:
  • Выберите ваш город
    • А
      Абакан
    • Альметьевск
    • Ангарск
    • Арзамас
    • Армавир
    • Артем
    • Архангельск
    • Астрахань
    • Ачинск
    • Б
      Балаково
    • Балашиха
    • Барнаул
    • Батайск
    • Белгород
    • Березники
    • Бийск
    • Благовещенск
    • Братск
    • Брянск
    • В
      Великий Новгород
    • Владивосток
    • Владикавказ
    • Владимир
    • Волгоград
    • Волгодонск
    • Волжск
    • Волжский
    • Вологда
    • Воронеж
    • Воткинск
    • Г
      Грозный
    • Д
      Дербент
    • Дзержинск
    • Димитровград
    • Е
      Екатеринбург
    • Елец
    • Ессентуки
    • Ж
      Железнодорожный
    • Жуковский
    • З
      Златоуст
    • И
      Иваново
    • Ижевск
    • Иркутск
    • Й
      Йошкар-Ола
    • К
      Казань
    • Калининград
    • Калуга
    • Каменск-Уральский
    • Камышин
    • Каспийск
    • Кемерово
    • Киров
    • Кисловодск
    • Ковров
    • Коломна
    • Комсомольск-на-Амуре
    • Копейск
    • Королев
    • Кострома
    • Красногорск
    • Краснодар
    • Красноярск
    • Курган
    • Курск
    • Кызыл
    • Л
      Ленинск-Кузнецкий
    • Липецк
    • Люберцы
    • М
      Магнитогорск
    • Майкоп
    • Махачкала
    • Междуреченск
    • Миасс
    • Москва
    • Мурманск
    • Муром
    • Мытищи
    • Н
      Набережные Челны
    • Нальчик
    • Находка
    • Невинномысск
    • Нефтекамск
    • Нефтеюганск
    • Нижневартовск
    • Нижнекамск
    • Нижний Новгород
    • Нижний Тагил
    • Новокузнецк
    • Новокуйбышевск
    • Новомосковск
    • Новороссийск
    • Новосибирск
    • Новочебоксарск
    • Новочеркасск
    • Новошахтинск
    • Новый Уренгой
    • Норильск
    • Ноябрьск
    • О
      Обнинск
    • Одинцово
    • Октябрьский
    • Омск
    • Орел
    • Оренбург
    • Орехово-Зуево
    • Орск
    • П
      Пенза
    • Первоуральск
    • Пермь
    • Петрозаводск
    • Петропавловск-Камчатский
    • Подольск
    • Прокопьевск
    • Псков
    • Пушкино
    • Пятигорск
    • Р
      Ростов-на-Дону
    • Рубцовск
    • Рыбинск
    • Рязань
    • С
      Салават
    • Самара
    • Санкт-Петербург
    • Саранск
    • Сарапул
    • Саратов
    • Севастополь
    • Северодвинск
    • Северск
    • Сергиев Посад
    • Серпухов
    • Симферополь
    • Смоленск
    • Сочи
    • Ставрополь
    • Старый Оскол
    • Стерлитамак
    • Сургут
    • Сызрань
    • Сыктывкар
    • Т
      Таганрог
    • Тамбов
    • Тверь
    • Тольятти
    • Томск
    • Тула
    • Тюмень
    • У
      Улан-Удэ
    • Ульяновск
    • Уссурийск
    • Уфа
    • Х
      Хабаровск
    • Хасавюрт
    • Химки
    • Ч
      Чебоксары
    • Челябинск
    • Череповец
    • Черкесск
    • Чита
    • Ш
      Шахты
    • Щ
      Щелково
    • Э
      Электросталь
    • Элиста
    • Энгельс
    • Ю
      Южно-Сахалинск
    • Я
      Якутск
    • Ярославль
Ваш регион Москва?
Да, все верно
Выбрать другой регион

Льдогенераторы — ключевое оборудование для ресторанов, баров и кафе, обеспечивающее необходимое охлаждение и привлекательную подачу напитков и блюд. Они позволяют предлагать гостям лед в различных формах и отвечают потребностям заведений общепита. Ключевыми параметрами выбора льдогенератора являются способ охлаждения (воздушный или водяной) и форма льда, что влияет на производительность и экономичность устройства. Разберем, как льдогенераторы помогают обеспечивать стабильную работу и комфортное обслуживание в заведениях общепита.

Основные параметры льдогенераторов

1. Тип установки

    • Настольные
      Компактные модели высотой до 50 см, предназначены для дома, кафе или ресторанов с небольшим потреблением льда. Настольные льдогенераторы работают от сети 220 В и производят до 20 кг льда в сутки.

    • Напольные
      Мощные конструкции для заведений с высокой проходимостью, работают на 220 и 380 В и способны производить до 500 кг льда в сутки. Могут быть установлены на ножках или колесиках для удобного перемещения.

    • Встроенные
      Устанавливаются в барные стойки или прилавки, экономя место. Обычно требуют водяного охлаждения, так как не могут эффективно охлаждаться воздушным путем в закрытом пространстве.

2. Тип подачи воды

    • Магистральные
      Подключаются к водопроводу и канализации, избавляя от необходимости вручную наполнять емкости. Обеспечивают прозрачность льда благодаря постоянному притоку свежей воды. Однако для достижения чистоты льда и продления срока службы устройства важна качественная водоподготовка — фильтры и смягчители, такие как системы BRITA PURITY, обеспечат оптимальное качество воды. Даже для льда технического назначения воду стоит очищать, иначе льдогенератор может быстро выйти из строя.

    • Заливные
      Модели без подключения к водопроводу: вода заливается вручную, что делает их актуальными для выездных мероприятий, сезонных кафе и небольших помещений. Средняя мощность таких льдогенераторов не превышает 20 кг/сутки. Заливные устройства требуют постоянного контроля уровня воды; модели с индикатором помогают избежать простоев. 

3. Типы льда

Форма льда — один из ключевых параметров при выборе льдогенератора, определяющий возможности его использования. Некоторые виды идеально подходят для охлаждения напитков, другие — для презентации продуктов и их транспортировки.

Основные формы льда, их размеры, свойства и оптимальные области применения в ресторанах, барах и торговле

Форма льда

Описание

Размеры

Температура

Вес

Свойства

Область применения

Кубик (Dice)

Шестигранный кубик, популярный в заведениях

22x22x22 мм, 29x29x29 мм

-1°C до -3°C

10-30 г

Быстро охлаждает, медленно тает

Бары, рестораны, кафе; охлаждение напитков и транспортировка продуктов

Гурме (Gourmet)

Конус с утолщением, прочная структура

21x21x25 мм - 38x38x41 мм

-1°C до -4°C

10-40 г

Долго тает, сохраняет насыщенность напитков

Крепкие напитки, коктейли, шейки; подходит для фаст-фуда и баров

Полукубик (Half Dice)

Компактный кубик, слегка сужается кверху

11x22x22 мм

-2°C до -4°C

6-15 г

Универсален, умеренно тает

Рестораны, кафе, бары; идеален для кофейных напитков и коктейлей

Пирамидальный лед

Усеченная пирамида, быстро замораживается

Основание: круглое или квадратное

-2°C до -3°C

5-7 г

Быстро охлаждает, но также быстро тает

Быстрое питание; подходит для напитков быстрого приготовления

Плитка кубиков

Кубики выпадают плиткой, разделяются вручную

Плитка: 0.4-2 кг

-1°C до -3°C

10-20 г (кубик)

Медленно тает, форма может быть непостоянной

Лимонады, безалкогольные напитки; требует дробления для удобства использования

Пальчиковый лед (Ice Finger)

Цилиндр с полостью внутри, наперстковая форма

Крупный, средний, малый

-1°C до -3°C

5-12 г

Быстро охлаждает, подходит для взбивания

Коктейли, лонг-дринки, лимонады; используется в блендерах и шейкерах

Гранулированный лед (Flake Ice)

Мелкие округлые льдинки

Диаметр: 10-16 мм

-0.5°C

2-5 г

Не смерзается, поддерживает товарный вид продуктов

Салат-бары, коктейли, смузи; выкладка рыбы, охлаждение продуктов на витринах

Чешуйчатый лед (Scaly Ice)

Пластины неправильной формы, напоминают битое стекло

Толщина: 1-3 мм

-6°C до -12°C

2-3 г

Медленно тает, остается рыхлым и рассыпчатым

Мясокомбинаты, рыбные магазины, отели, рестораны; выкладка рыбы и мясных продуктов

Шар и фигурный лед

Ледяные шары и фигуры, создают визуальный эффект

Диаметр: 55-80 мм

-1°C до -3°C

30-60 г

Медленно тает, визуально привлекателен

Авторские коктейли, крепкие напитки; элитные рестораны и коктейль-бары


led.jpg


4. Способы охлаждения компрессора льдогенераторов

Льдогенераторы с воздушным охлаждением

Подходят для большинства заведений общепита, а также для выездного обслуживания и сезонных точек. Чтобы обеспечить эффективную работу, важно поддерживать свободный доступ воздуха к устройству, регулярно чистить и заменять воздушные фильтры.

Преимущества:

  • Не требуют подключения к водоснабжению

  • Мобильные и легко устанавливаются

  • Экономят воду и менее затратны

  • Легко транспортируются, подходят для выездных мероприятий

Недостатки:

  • Нагревают воздух вокруг, что может мешать работе на жарких кухнях

  • Неэффективны в жарком климате, оптимальны для прохладных помещений

  • Требуют отступа от стен и других устройств (обычно 70 см, но зависит от модели)

Льдогенераторы с водяным охлаждением

Эффективный выбор для регионов с жарким и влажным климатом. Эти льдогенераторы обеспечивают стабильную работу даже при высокой температуре окружающей среды и подходят для установки в барные стойки.

Преимущества:

  • Высокая производительность льда, независимая от температуры окружающей среды

  • Бесшумная работа, минимальные требования к установке

  • Можно встроить в ограниченные пространства, например, в барные стойки

Недостатки:

  • Требуется подключение к водопроводу с определенным давлением

  • Повышенное потребление воды, что увеличивает эксплуатационные расходы

  • Более дорогие и энергоемкие, требуют регулярной замены фильтров

5. Производительность льдогенераторов

Производительность льдогенератора определяет его категорию:

  • Бытовые способны произвести до 10 кг льда в сутки. Подойдут для домашнего использования, небольшого бара или другого заведения общественного питания.

  • Профессиональные льдогенераторы генерируют от 20 и выше, некоторые модели производят 5000 кг льда в день. 

Чтобы подобрать подходящую производительность, рекомендуется оценить пиковое потребление льда для вашего заведения. Ориентиром могут служить следующие показатели:

Ориентировочные показатели для расчета необходимого количества льда

Тип заведения

Количество льда на гостя

Применение

Тип льда

Ресторан

0,7 кг на человека

Охлаждение напитков

Пирамида, кубик, пальчиковый

Бар

1-1,5 кг на место

Коктейли, напитки

Пирамида, кубик, пальчиковый

Салат-бар

18 кг на 0,03 м³

Поддержание свежести продуктов

Чешуйчатый

Фаст-фуд

150 г на 200-300 мл напитка

Охлаждение напитков

Пирамида, кубик, пальчиковый


250 г на 350-450 мл напитка

Охлаждение напитков
Пирамида, кубик, пальчиковый

350 г на 500-700 мл напитка

Охлаждение напитков
Пирамида, кубик, пальчиковый

Супермаркет:




Свежие морепродукты

13,5 кг на 0,03 м³

Хранение морепродуктов

Чешуйчатый

Другие продукты

27 кг на 0,03 м³

Хранение охлажденных продуктов

Чешуйчатый

Указанные данные учитывают таяние льда и расход для барного пистолета. Обратите внимание на увеличенное потребление в самые посещаемые дни недели.

6. Объем бункера

Объем бункера напрямую связан с производительностью льдогенератора. Чтобы обеспечить запас льда в часы пикового спроса, бункер должен быть на 10-20% больше производительности устройства. Варианты бункеров включают:

  • Со встроенным бункером: Подходят для кафе и ресторанов. Вместимость варьируется от 0,6 до 230 кг.

  • С выносным накопителем: Используются в гипермаркетах, мясоперерабатывающих и рыбных производствах, где необходим большой объем льда (до нескольких сотен кг в сутки).


bunker.jpeg


7. Расход воды (л/сутки)

Водопотребление льдогенератора зависит от производительности, типа охлаждения и режима эксплуатации. Примерные показатели расхода воды:

  • Производительность: Небольшие настольные льдогенераторы потребляют 1-5 литров в сутки, тогда как промышленные модели могут использовать до 28000 литров.

  • Тип охлаждения: Льдогенераторы с воздушным охлаждением потребляют меньше воды, чем с водным охлаждением.

  • Режим работы: При круглосуточной работе расход воды выше, чем при периодическом использовании.

  • Модель и эффективность: Современные модели с водяным охлаждением расходуют меньше воды, чем устаревшие устройства.

Особенности и преимущества разных типов льдогенераторов

Ниже представлена таблица, которая поможет вам разобраться в различиях между основными видами льдогенераторов:


Параметр

Кубиковый льдогенератор

Чешуйчатый льдогенератор

Гранулированный льдогенератор

Палочковый льдогенератор


Тип льда
Кубики
Чешуйки льда
Гранулы льда
Пальчиковый лед
Производительность
20-100 кг/сутки
50-200 кг/сутки
30-150 кг/сутки
20-70 кг/сутки
Тип охлаждения
Воздушное/Водяное
Воздушное/Водяное
Воздушное/Водяное
Воздушное/Водяное
Размер льдогенератора
Средний/Большой
Средний/Большой
Средний
Малый/Средний
Основное назначение
Коктейли, напитки
Охлаждение продуктов
Охлаждение напитков, смузи
Подача премиум напитков
Применение
Бары, рестораны
Супермаркеты, кафе
Фаст-фуд, кафе, бары
Бары премиум-класса

Водоподготовка для льдогенератора: зачем она важна?

Качество воды напрямую влияет на качество льда и долговечность оборудования. Вода, насыщенная минеральными примесями, может привести к образованию накипи и снижению производительности. Использование фильтров для очистки воды позволяет:

  • Увеличить срок службы льдогенератора.

  • Снизить затраты на обслуживание.

  • Улучшить внешний вид и вкус льда.

Как выбрать льдогенератор по производительности и установке

  1. Производительность: Рассчитайте количество льда, необходимого для вашего заведения в пиковые часы. Например, для бара с 50–100 посадочными местами подойдет льдогенератор с производительностью 20-50 кг в сутки. Для крупных ресторанов или клубов лучше выбирать устройства с производительностью от 100 кг в сутки и выше.

  2. Тип льда: Для напитков и коктейлей лучше выбрать кубиковый лед, для кухонь и витрин — чешуйчатый, а для смузи и фаст-фуда — гранулированный.

  3. Способ охлаждения: Льдогенераторы могут быть с воздушным или водяным охлаждением. Воздушное охлаждение экономичнее, но требует хорошей вентиляции. Водяное охлаждение стабильнее в работе, но потребляет больше воды.

Зачем льдогенератор на кухне ресторана?

На кухне ресторана льдогенератор необходим не только для подачи напитков. Лед используется для хранения и обработки продуктов:

  • Охлаждение и хранение: Лед помогает сохранять свежесть скоропортящихся продуктов, таких как рыба, мясо и морепродукты.

  • Шоковое охлаждение: Быстрое охлаждение приготовленных блюд предотвращает рост бактерий и сохраняет их качество.

  • Охлаждение в процессе приготовления: Водяные бани с льдом часто применяются при приготовлении сложных блюд, таких как бланшированные овощи.

Влияние льдогенератора на выручку и эффективность заведения

Правильно выбранный льдогенератор может существенно повысить рентабельность заведения. Вот несколько примеров:

  1. Скорость обслуживания: Наличие льда всегда под рукой повышает скорость приготовления напитков, что особенно важно в пиковые часы.

  2. Минимизация отходов: Лед помогает продлить срок хранения продуктов на витринах, что снижает потери.

  3. Увеличение продаж: Качественно охлажденные коктейли и премиум-напитки могут повысить удовлетворенность клиентов и увеличить их повторные визиты.

Заключение

Льдогенератор — это незаменимый инструмент на кухне и в баре любого ресторана. Он не только улучшает качество обслуживания, но и помогает сохранять свежесть продуктов и ускорять работу персонала. Выбор правильного устройства, который соответствует вашим потребностям по типу льда, производительности и водоподготовке, значительно повысит эффективность вашего заведения и обеспечит его бесперебойную работу. 

Другие записи
Как выбрать кофемашину для кофейни? Полное руководство
Основные факторы, которые стоит учесть при выборе кофемашины для кофейни, популярные типы кофемашин и их особенности, рекомендации для обеспечения наилучшего опыта для ваших клиентов
Подробнее
Рожковые кофемашины или автоматические: что лучше?
Рожковые и автоматические кофемашины — два популярных типа, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. В статье разберем, как выбрать подходящую модель для вашего бизнеса.
Подробнее
Газовые или электрические плиты? Что подходит именно вашему заведению?
Выбор профессиональной плиты — это ключевое решение при открытии или модернизации заведения общепита. Газовые и электрические плиты имеют свои особенности, которые могут существенно повлиять на эффективность работы и эксплуатационные расходы. В этой статье разберем, на что обращать внимание при выборе плиты, какую плиту выбрать для разных типов заведений и как рассчитать экономическую выгоду.

Подробнее
Запросить стоимость товара
Заполните данные для запроса цены
Запросить цену Запросить цену
Помощь специалиста

Оставьте Ваше сообщение и контактные данные и наши специалисты свяжутся с Вами в ближайшее рабочее время для решения Вашего вопроса.

Ваше имя
Ваше имя*
Ваш телефон
Ваш телефон*
Ваше сообщение
Ваше сообщение*
Защита от автоматического заполнения
Введите символы с картинки*

* - обязательные поля

Сообщение отправлено
Ваше сообщение успешно отправлено. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист
Закрыть окно