Как выбрать пароконвектомат: полное руководство

Какие бывают пароконвектоматы?

Существует несколько видов пароконвектоматов, которые различаются по принципу работы, способу парогенерации и управлению.

1. По типу парогенерации

1. Инжекторные пароконвектоматы

   В инжекторных моделях пар генерируется путем подачи воды на нагретые ТЭНы. Это простая и относительно недорогая технология, которая обеспечивает образование пара прямо в рабочей камере. Такие пароконвектоматы подходят для заведений с небольшим объемом производства, где не требуется готовить много блюд одновременно.

   Плюсы:

   • Доступная цена
   • Простота обслуживания
   • Быстрое образование пара

   Минусы:

   • Ограниченная точность управления влажностью
   • Меньший контроль над уровнем влажности в камере

2. Бойлерные пароконвектоматы

   В бойлерных моделях используется отдельный бойлер для генерации пара, который подается в рабочую камеру. Это обеспечивает более точное регулирование уровня влажности и температуры, что особенно важно для высококачественного приготовления пищи.

   Плюсы:

   • Точное управление влажностью
   • Подходит для долгого и деликатного приготовления
   • Высокая производительность, особенно для больших объемов

   Минусы:

   • Более высокая цена
   • Требует регулярного обслуживания и чистки бойлера

2. По типу управления

1. Механическое управление

   Модели с механическим управлением оснащены традиционными поворотными регуляторами для настройки температуры, времени и режима работы. Они просты в эксплуатации, но ограничены в функционале. Подходят для небольших заведений, где не требуется сложное программирование процесса приготовления.

   Плюсы:

   • Простота использования
   • Надежность и долговечность
   • Более низкая стоимость

   Минусы:

   • Ограниченные возможности программирования
   • Менее точное регулирование параметров

2. Электронное управление

   Пароконвектоматы с электронным управлением оснащены сенсорными экранами и позволяют устанавливать точные параметры приготовления. Они поддерживают большое количество предустановленных программ, что упрощает работу персонала и минимизирует ошибки. Это идеальный выбор для профессиональных кухонь с высокими стандартами качества.

   Плюсы:

   • Широкие возможности программирования
   • Высокая точность настроек
   • Удобство использования

   Минусы:

   • Более высокая цена
   • Требуется обучение персонала для эффективного использования

3. По вместимости

• Малые модели (от 3 до 5 уровней) — такие пароконвектоматы подойдут для небольших кафе, пекарен или заведений с ограниченным объемом приготовления. Они компактны, экономичны и легки в эксплуатации.

• Средние модели (6-10 уровней) — подходят для заведений среднего размера, таких как рестораны или гостиницы. Модели этой категории способны одновременно готовить большие партии блюд, что делает их отличным выбором для профессиональной кухни.

• Большие модели (от 11 уровней и выше) — используются в крупных ресторанах, столовых и пищевых производствах. Они рассчитаны на большие объемы приготовления и обеспечивают максимальную производительность.

Основные особенности пароконвектоматов

При выборе пароконвектомата важно учитывать несколько ключевых характеристик, которые определяют его производительность и удобство в использовании.

1. Функциональность

Современные пароконвектоматы предоставляют широкий спектр функций, которые значительно упрощают процесс приготовления пищи. Основные режимы работы включают:

• Конвекция — циркуляция горячего воздуха для равномерного приготовления блюд.
• Приготовление на пару — использование пара для приготовления диетических и здоровых блюд.
• Комбинированный режим — сочетание горячего воздуха и пара, что позволяет сохранять сочность продуктов и обеспечивать равномерную корочку.
• Регенерация — функция для разогрева уже готовых блюд с сохранением их вкусовых качеств и текстуры.
• Деликатное приготовление — низкотемпературное приготовление для достижения наилучших результатов при приготовлении сложных блюд.

2. Энергоэффективность

Пароконвектоматы, особенно большие модели, могут потреблять значительное количество электроэнергии и воды. Поэтому важно обращать внимание на энергоэффективность выбранной модели. Некоторые устройства оборудованы специальными системами для минимизации потребления энергии и оптимизации работы в зависимости от загруженности.

3. Материалы и качество сборки

Корпус и внутренние элементы пароконвектомата должны быть изготовлены из нержавеющей стали высокого качества, которая устойчива к коррозии и воздействию высоких температур. Это гарантирует долговечность оборудования и легкость в уходе.

4. Система очистки

Пароконвектоматы с функцией автоматической очистки значительно облегчают обслуживание. Эта система позволяет быстро и эффективно удалять загрязнения, жир и накипь, что продлевает срок службы оборудования и снижает необходимость в ручной чистке.

5. Возможности программирования

Для больших профессиональных кухонь пароконвектоматы с возможностью программирования станут настоящей находкой. Вы можете заранее настроить параметры приготовления для различных блюд, что минимизирует риск ошибок и увеличивает скорость работы. Некоторые модели позволяют хранить до сотни различных программ.

Применение пароконвектоматов

Пароконвектоматы используются на кухнях ресторанов, кафе, гостиниц, столовых и пищевых производств. Они позволяют готовить разнообразные блюда с высокой скоростью и качеством, сохраняя при этом питательные вещества, текстуру и вкус продуктов.

• Рестораны и кафе: Пароконвектоматы дают возможность быстро готовить блюда высокой кухни, используя режимы комбинированного приготовления, что позволяет создавать сочные стейки, хрустящие овощи или деликатные рыбы.

• Пекарни и кондитерские: Возможности равномерного нагрева и пара делают пароконвектомат идеальным для выпечки хлеба, пирогов и кондитерских изделий. Пар помогает создать идеальную корочку, сохраняя при этом мягкость внутренней части.

• Столовые и гостиницы: При больших объемах заказов пароконвектомат способен быстро и качественно готовить большие партии пищи, что особенно важно для поддержания высокого уровня обслуживания в гостиницах и столовых.

• Диетические и лечебные учреждения: Пароконвектоматы позволяют готовить блюда без лишнего жира, сохраняя полезные вещества в продуктах, что делает их идеальными для диетического питания в больницах и санаториях.

Как выбрать пароконвектомат: рекомендации

1. Определите нужный объем. Если у вас небольшое кафе или ресторан, выбирайте компактные модели с 3-5 уровнями. Для крупных заведений подойдут средние и большие модели.

2. Учтите тип управления. Если на кухне работают опытные повара, можно выбрать модели с механическим управлением. Для высокоавтоматизированных кухонь лучше подойдут устройства с электронным управлением и возможностью программирования.

3. Рассмотрите парогенерацию. Для повседневного использования инжекторные модели могут быть достаточны. Если требуется высокая точность и качественное приготовление, выбирайте бойлерные пароконвектоматы.

4. Проверьте наличие функций очистки. Автоматическая система очистки сократит время обслуживания и продлит срок службы оборудования.

5. Оцените энергоэффективность. Особенно если вы планируете использовать пароконвектомат ежедневно и в больших объемах.

Заключение

Пароконвектомат — это мощный инструмент на любой профессиональной кухне, который способен значительно упростить процесс приготовления пищи, улучшить качество блюд и сократить затраты времени. Выбор правильной модели зависит от объема работы, типа блюд, которые вы готовите, и ваших требований к управлению процессом.