Что происходит с вином внутри винного шкафа? Тонкости хранения вина и 3 совета по выбору винного шкафа

Давайте разберемся, как устроены эти устройства, какие бывают форматы и рассмотрим, что же должно или не должно происходить с вином внутри винного шкафа. В конце статьи мы дадим 3 совета, как выбрать правильный винный шкаф.

Сначала разберемся, для чего используется винный шкаф:

• Краткосрочное хранение вина позволяет сохранить качество вина, которое планируется употреблять в ближайшие несколько месяцев.

• Долгосрочное хранение улучшает качества вин, у которых есть хороший потенциал хранения.

• Охлаждение вина до нужной температуры значительно улучшает вкусовые качества напитка.

Хранение вина

• Бутылки должны лежать горизонтально. При таком положении пробка омывается вином и не рассыхается со временем, ведь если она станет сухой и внутрь вина попадет кислород – вино испортится.

• Отсутствие вибраций необходимо для стабильного вкуса напитка. После покупки и транспортировки бутылки вина испытывают так называемый «travel shock». Необходимо несколько дней покоя, чтобы вино стабилизировалось. Если при хранении вино будет испытывать периодические вибрации – вкус может измениться. Вибрации могут быть вызваны периодическим включением компрессора. В хороших винных шкафах должны использоваться специальные компрессоры с низким уровнем вибраций или система охлаждения должна быть термэлектрической. Действие данного вида охлаждения основывается на применении элемента Пельтье, который представляет собой пластину, нагреваемую и охлаждаемую с противоположных сторон при подаче напряжения. Такие холодильные шкафы работают бесшумно и не создают вибраций. Также желательны деревянные полки, которые поглощают небольшие колебания. Шкаф винный CAVANOVA CV021-2TNS является отличным примером такого шкафа. Термоэлектрический модуль повышенной надежности, минимальное энергопотребление и пониженный уровень шума. Модель оснащена сенсорным управлением и внутренней светодиодной подсветкой мягкого синего света. Корпус выполнен из окрашенного металла, дверь - из двойного стеклопакета с защитой от УФ-лучей в рамке серебристого цвета, полки - из дерева. 

Шкаф винный CAVANOVA CV021-2TNS

• Должна быть оптимальная и стабильная температура хранения. Долгосрочное хранение вин рекомендовано при температуре +5°C. Краткосрочное хранение при температуре немного ниже температуры употребления. В зависимости от типа вина это от +8°C до +16°C. Винные шкафы имеют более высокое энергопотребление, чем холодильники, за счет более стабильного поддержания температуры. Температура в одной зоне охлаждения в хороших винных шкафах должна быть равномерной, разница температуры вина на разных полках может отличаться на 1°C. Например, Шкаф винный POZIS ШВД-78 черный - модель с разделением на зоны и возможностью выставить температурный режим для хранения красного и белого вина  отдельно. Высокоточная электронная система управления позволяет поддерживать температуру хранения вина на постоянном уровне. Оптимальное качество воздуха в винных шкафах «POZIS-Wine» обеспечивают сменные фильтры из активированного угля. 

Шкаф винный POZIS ШВД-78 черный

• Поддержание влажности воздуха внутри винного шкафа важно для долгосрочного хранения с целью сохранения свойств винной пробки. Иногда используются ёмкости с водой, которые ставят внутрь шкафа и  лавовый камень, который впитывает излишек влаги и отдает влагу при ее недостатке. Оптимальная влажность составляет 50-75%. Следует учитывать, что при периодическом открытии двери воздух обновляется достаточно быстро.

• При долгосрочном хранении и редком открытии двери важна фильтрация воздуха. Обычно используют для этого угольный фильтр, который желательно менять раз в год. Без фильтра при редком открытии двери возможно изменение запаха воздуха, что может негативно сказаться на вкусе вина.

• Защита от ультрафиолета (UV). Воздействие ультрафиолета способно изменить вкус вина. Обязательно необходимо установить винный шкаф так, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на него. Стекло само по себе защищает от ультрафиолетовых лучей, но с целью усиления защиты его дополнительно тонируют. 100% защиту может гарантировать только глухая непрозрачная дверь шкафа.

Подробнее рассмотрим системы охлаждения

Это влияет и на вместительность холодильника, и на его стоимость. Кроме того, такие характеристики, как энергопотребление и уровень производимого шума, тоже зависят именно от типа охлаждения.

3 типа систем охлаждения 

В заключении мы дадим вам 3 совета, как выбрать винный шкаф.

Оцените объем и тип коллекции вин.

Совет: Прежде чем выбрать винный шкаф, определитесь с размером и типом коллекции вин, которую вы планируете хранить. В ресторане может быть широкий ассортимент вин.

• Большая коллекция: Если ваш ресторан предлагает различные сорта вина, несколько сортов красного, белого и игристого, выберите винный шкаф с несколькими температурными зонами (двух- или трехзонными). Это обеспечивает идеальные условия хранения для вин разных типов, каждое из которых требует своей температуры. Например, Шкаф винный POZIS ШВД-78 М орех сочетает в себе необходимый функционал для хранения разных вин. 6 деревянных выдвижных полок и вместимость до 84 бутылок позволит правильно хранить обширную коллекцию, а стильный дизайн украсит ваше заведение. 

POZIS ШВД-78 М орех

• Маленькая коллекция : Для небольших ресторанов или кафе, где ассортимент вина, вполне подойдет однозональный шкаф с ограниченным компактным исполнением. Он будет экономичнее и эффективнее при меньших объемах.

Учитывайте дизайн и эстетическую составляющую.

Совет : Винный шкаф в ресторане часто служит не только функциональным, но и декоративным элементом интерьера. Он должен вписаться в атмосферу заведения, создать неповторимое визуальное впечатление и привлечь внимание гостей.

• Эстетика и стиль : Если ваш ресторан ориентирован на высокую кухню или имеет интерьер премиум-класса, выберите винный шкаф со стеклянными дверцами и стильным освещением . Это создатель эффектного «винного шоу» для клиентов, подчеркивающего статус вашего заведения.

• Встроенные шкафы : Для ресторанов с ограниченным пространством или современного минималистичного интерьера рассмотрите встроенные модели винных шкафов . Они предпочитают сэкономить место и сделать шкаф частью общей концепции дизайна помещения.

Внимание к шуму и вибрации.

Совет : В ресторане важен не только функционал, но и комфорт для гостей. Винные шкафы, особенно с шумным компрессорным охлаждением, могут создавать некоторые вибрации, которые могут влиять на качество вина и атмосферу заведения.

• Тихие и безвибрационные системы : для ресторанов, где винный шкаф находится в условиях постоянного присутствия клиентов (например, в открытом виде на барной стойке или в зале), выбирайте винные шкафы с термоэлектрическим охлаждением (Пельтье) или модели с гибридными переменными охлаждениями , которые работают гораздо лучше. тише и оформление минимальные вибрации.

• Удаленная зона : если для хранения большого количества бутылок необходим шкаф с компрессорным охлаждением, убедитесь, что он находится в таком месте, где шум и вибрации не будут мешать работе ресторана (например, в подвале или в специально отведенной зоне).

В разделе Винные шкафы на нашем сайте вы найдете совершенно разные винные шкафы, на любой бюджет и под любой запрос.