Как выбрать плиту для ресторана: руководство для рестораторов

Газовые плиты

Наиболее популярны благодаря высокой мощности и быстрому нагреву, что особенно важно при готовке блюд, требующих точной регулировки температуры. Они требуют подключения к газопроводу и мощной вытяжки, что может усложнить установку, но обеспечивают оптимальные условия для быстрого нагрева и гибкости в управлении.

Электрические плиты

Такие плиты работают от электричества и подходят для помещений, где нет возможности подключения к газу. Электрические плиты медленнее нагреваются, однако они удобны в установке и обеспечивают стабильную температуру, что особенно важно для блюд, требующих длительной термообработки. Они безопаснее в использовании, так как отсутствует открытый огонь, но имеют более высокие эксплуатационные расходы из-за затрат на электроэнергию.

Индукционные плиты

Работают по принципу электромагнитной индукции: нагревается только посуда, а не поверхность, что минимизирует потерю тепла и сокращает энергопотребление. Индукционные плиты мгновенно нагреваются и быстро регулируют температуру, но требуют специальной посуды и имеют высокую стоимость.
Комбинированные плиты. Эти модели сочетают разные типы конфорок (газовые, электрические и индукционные), что добавляет гибкости на кухне и позволяет поварам использовать оптимальные технологии приготовления в зависимости от требований блюда. Они подходят для крупных кухонь, где разнообразие процесса приготовления играет важную роль.

Основные критерии выбора плиты для ресторана

1. Тип кухни и меню

2 .Энергоэффективность и расходы

Сравнение потребления электроэнергии по типам плит для ресторана

Средний тариф на электроэнергию в России на ноябрь 2024 года составляет 6,73 руб./кВт⋅ч, что позволяет рассчитать средние ежемесячные расходы для электрических и индукционных плит

Тип плиты	Средняя мощность (кВт)	Ежедневное потребление (кВт⋅ч)	Ежедневные расходы (руб.)	Ежемесячные расходы (руб.)
Электрическая	8	64	430	12 900
Индукционная	6	48	323	9 690
Газовая	-	Использует газ	-	-

3. Габариты и размещение

4. Материалы и конструкция

5. Удобство эксплуатации и очистки

6. Мощность и производительность

7. Дополнительные функции и опции

Тип плиты	Преимущества	Недостатки	Рекомендации к использованию
Газовая плита	Высокая мощность, быстрый отклик на регулировку температуры, совместимость с любой посудой	Требует подключения к газопроводу, сложность установки, необходимость хорошей вентиляции и вытяжки	Подходит для ресторанов с интенсивной готовкой, где важна точная регулировка температуры
Электрическая плита	Простота установки, точный контроль температуры, безопасность	Медленный нагрев по сравнению с газом, высокие расходы на электроэнергию, ограниченная мощность	Идеальна для блюд, требующих стабильного медленного приготовления (тушение, запекание)
Индукционная плита	Высокая энергоэффективность, мгновенный нагрев, отсутствие потерь тепла, безопасна (поверхность холодная)	Необходимость специальной посуды, высокая стоимость оборудования	Оптимальна для ресторанов с акцентом на энергоэффективность и точный контроль нагрева

Советы по выбору производителя и модели

• Репутация бренда. Выбирайте производителей с положительными отзывами и проверенной репутацией. Компании с хорошей репутацией предоставляют качественное оборудование и надежную гарантию.

• Гарантия и сервисное обслуживание. Узнайте о доступности сервисных центров и условиях гарантии. Сервисное обслуживание может сыграть решающую роль в минимизации времени простоя оборудования в случае поломок.

• Цена и соотношение цена-качество. Важно найти баланс между стоимостью и качеством плиты. Иногда стоит вложиться в более дорогое оборудование, чтобы обеспечить его долгий срок службы и бесперебойную работу.

Заключение

Выбор плиты для ресторана требует учета множества факторов: типа кухни, мощности, энергоэффективности, удобства эксплуатации и особенностей помещения. Оптимальная плита станет незаменимым помощником на кухне, облегчит работу поваров и обеспечит стабильно высокое качество блюд. Для наилучшего выбора стоит консультироваться с поставщиками и специалистами в области ресторанного оборудования, чтобы подобрать плиту, которая оптимально подойдет именно для вашего заведения.