Выбор профессиональной кофемашины для заведения общественного питания требует учета многих факторов, включая объем производства, квалификацию персонала и требуемое качество напитков. Рожковые и автоматические кофемашины — два популярных типа, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества. Давайте разберем, как выбрать подходящую модель для вашего бизнеса.
Особенности рожковых и автоматических кофемашин
Рожковые кофемашины подходят для заведений, ориентированных на высокое качество напитков и на ручной контроль. Эти кофемашины требуют навыков от бариста, но позволяют добиться уникального вкуса и аромата кофе. Они чаще всего выбираются для кофеен премиум-класса, где высоко ценится индивидуальный подход к приготовлению напитков.
Автоматические кофемашины позволяют полностью автоматизировать процесс приготовления, включая помол, дозировку и вспенивание молока. Такие модели идеально подходят для мест с высокой проходимостью, например, кафе, отели и рестораны, где важно быстро обслуживать клиентов, не теряя в качестве.
Сравнительная таблица: рожковые и автоматические кофемашины
Характеристика
|
Рожковые кофемашины
|
Автоматические кофемашины
|
Уровень контроля
|
Полный контроль над помолом, дозировкой и температурой, требует профессиональных навыков.
|
Полностью автоматизированный процесс, минимальный контроль.
|
Качество напитка
|
Высокий потенциал для тонкой настройки вкуса, можно получить напиток с уникальными нотками.
|
Стабильное качество напитка, но меньше возможности для тонкой настройки.
|
Скорость приготовления
|
Зависит от навыков бариста, в среднем ниже, чем у автоматических.
|
Высокая скорость приготовления, особенно для больших объемов.
|
Уровень обслуживания
|
Требует постоянного ухода и обслуживания со стороны профессионалов.
|
Простое и автоматизированное обслуживание, многие модели имеют функцию самоочистки.
|
Производительность
|
Подходит для заведений с умеренной или низкой проходимостью.
|
Оптимальна для заведений с высокой проходимостью.
|
Вариативность напитков
|
Ограничена умениями бариста и возможностями кофемашины.
|
Поддерживает множество запрограммированных рецептов, что удобно для кафе с разнообразным меню.
|
Затраты на персонал
|
Требуются профессиональные бариста, что увеличивает расходы.
|
Минимизирует необходимость в обучении и привлечении квалифицированного персонала.
|
Стоимость
|
Стоимость варьируется, более доступные модели есть, но они требуют квалификации.
|
Обычно выше из-за автоматизации, но есть модели разных ценовых категорий.
|
Экономия времени
|
Зависит от квалификации бариста и сложности заказа.
|
Сокращает время приготовления, что увеличивает поток посетителей.
|
Как выбрать рожковую кофемашину?
Рожковые кофемашины, такие как Nuova Simonelli Aurelia II и Victoria Arduino Black Eagle, станут отличным выбором для кофеен премиум-класса и специализированных заведений, где бариста играет ключевую роль. Эти машины позволяют создавать напитки с уникальными вкусовыми характеристиками и требуют опыта в настройке параметров. Рожковые модели идеально подходят для заведений с умеренной проходимостью, где акцент ставится на качестве и индивидуальном подходе.
Преимущества рожковых кофемашин:
-
Высокое качество напитков за счет тонкой настройки.
-
Полный контроль за каждым этапом приготовления.
-
Идеально подходят для кофеен, где бариста являются частью концепции заведения.
Недостатки рожковых кофемашин:
-
Требуют высоких навыков, что увеличивает расходы на персонал.
-
Затраты времени на обслуживание клиентов выше.
Как выбрать автоматическую кофемашину?
Автоматические кофемашины, такие как La Cimbali S30 и WMF 950 S, идеальны для заведений с высоким потоком посетителей, где важны скорость и стабильное качество напитков. Они подходят для кафе, фуд-кортов и ресторанов, где меню обширно и нужно быстро обслуживать гостей. Автоматические модели поддерживают большое количество рецептов и позволяют готовить напитки без участия бариста.
Преимущества автоматических кофемашин:
-
Высокая скорость приготовления, минимизирует время ожидания.
-
Поддерживает стандартное качество напитков, не требуя навыков от персонала.
-
Возможность программировать напитки, что упрощает процесс и повышает производительность.
Недостатки автоматических кофемашин:
Для удобства выбора между рожковой и автоматической кофемашиной, предлагаем таблицу, которая учитывает ключевые факторы, такие как площадь заведения, трафик, уровень подготовки персонала и особенности меню. Эта таблица поможет определиться с подходящей кофемашиной, основываясь на специфике вашего бизнеса.
Тип заведения / фактор
|
Рекомендуемая кофемашина
|
Трафик (чашек в день)
|
Площадь заведения
|
Описание и обоснование
|
Точка “кофе с собой”
|
Автоматическая
|
50–200
|
5–15 м²
|
Для минимизации времени на приготовление и высокого потока в ограниченном пространстве. Автоматическая кофемашина позволяет быстро и стабильно готовить стандартные напитки.
|
Кафе с самообслуживанием (фуд-корт)
|
Автоматическая
|
200–500
|
10–30 м²
|
Высокий поток клиентов и разнообразное меню требуют автоматической модели с возможностью настройки нескольких рецептов и функций самоочистки для ускорения процесса.
|
Кофейня для посетителей (сидячие места)
|
Рожковая или полуавтоматическая
|
100–300
|
20–50 м²
|
В кофейне с более спокойным потоком клиентов и акцентом на качество лучше подойдет рожковая кофемашина, где бариста может контролировать вкус и подачу напитков.
|
Ресторан или кофейный бар
|
Рожковая
|
50–150
|
50+ м²
|
Рожковая кофемашина позволяет бариста уделить внимание приготовлению напитков премиум-класса, что особенно важно для ресторанов высокого уровня.
|
Кофейня с высоким потоком (сеть)
|
Суперавтоматическая
|
500–1000
|
30–60 м²
|
Подходит для интенсивной эксплуатации, обеспечивая стабильное качество напитков и автоматизацию приготовления для снижения нагрузки на персонал.
|
Отель или большой ресторан
|
Автоматическая/Суперавтоматическая
|
300–700
|
50+ м²
|
Для больших ресторанов и гостиниц, где важно оперативное приготовление напитков для гостей, автоматическая модель с поддержкой широкого меню и настройками рецептов.
|
Пояснение к выбору
-
Точка “кофе с собой”. Главное требование — скорость и простота в использовании, поэтому лучше подойдет автоматическая кофемашина.
-
Кафе с самообслуживанием. Автоматическая кофемашина позволит снизить участие персонала и поддержать стандартное качество напитков при высоком потоке клиентов.
-
Кофейня для посетителей. Рожковая кофемашина в кофейне, где делают акцент на мастерство бариста, позволит индивидуально подходить к каждому заказу, что оценят гурманы.
-
Ресторан или кофейный бар. В ресторане премиум-класса важно поддерживать высокое качество напитков, поэтому здесь лучше использовать рожковую кофемашину.
-
Сетевые кофейни. Суперавтоматические модели идеально подходят для сетевых кафе, так как они обеспечивают стабильное качество и скорость, а также автоматизацию процессов.
-
Отель или большой ресторан. Здесь требуется быстрый и надежный процесс приготовления напитков для больших объемов, что достигается с помощью автоматической или суперавтоматической кофемашины.
Эта таблица поможет подобрать кофемашину, оптимальную для вашего формата заведения, чтобы поддерживать нужный уровень качества, скорости и стабильности обслуживания.
Заключение
Выбор между рожковой и автоматической кофемашиной зависит от концепции заведения, бюджета и требуемой производительности. Если ваше кафе или ресторан ориентирован на премиум-качество и предполагает участие профессионального бариста, рожковая кофемашина станет лучшим выбором. В заведениях с высокой проходимостью и обширным меню, где скорость и стабильность в приоритете, предпочтение стоит отдать автоматической модели.
На сайте Ресторан Комплект вы найдете широкий выбор рожковых и автоматических кофемашин для заведений любого формата.