Роторный испаритель INNOCOOK Eva Superior

Роторный испаритель INNOCOOK Eva Superior идеален для открытой кухни.

Уникальный коктейль, эссенция — это работа для роторного испарителя InnoCook Eva Superior. Он быстро извлечет ароматы и вкусы из продуктов и поможет продвинутому бармену и шеф-повару сделать уникальный напиток и блюдо.

С помощью этой машины можно создавать уникальные ингредиенты: прозрачные жидкости и эссенции из любой смеси, хоть из пюрированного банана, шоколадной смеси или перемолотых перцев хабанеро. Уникальность этих жидкостей в том, что они сохраняют базовые ощущения от изначальных смесей, то есть дистиллят бананового сока будет таким же округлым и мягким, но прозрачным. Сок из острых перцев хабанеро, дистиллированный в роторе, сохранит вкус, аромат, тело свежего сока, но при этом будет питким и не испепеляюще острым. 

Вакуумные роторные испарители — это система дистилляции жидкостей в вакууме при низкой температуре. Чтобы лучше понять, что это такое, нужно разобраться в сути процесса дистилляции. 

Дистилляция — это метод разделения многокомпонентных смесей. Например, томатный сок содержит воду, мякоть и летучие вещества, которые придают томатам запах и вкус. 

Вещества разделяются за счёт разницы давления пара на них. В этом процессе более летучий компонент накапливается в паре и конденсате. Обогащенный летучими веществами пар проходит через дистиллятор, попадает в конденсатор, где сжижается и собирается в специальном сосуде в виде дистиллята. Это конечный продукт со вкусом и запахом выпаренной смеси и прозрачным внешним видом. 

Так как процесс дистилляции происходит под вакуумом, это позволяет кипятить смеси при низкой температуре, например, при комнатной — примерно 23-25°C. Таким образом максимально сохраняются чистые вкусы и ароматы свежих ингредиентов. 

Кроме жидкостей, которая стекает в отдельную колбу, остаётся также ценная субстанция в крутящейся колбе. Это, как правило, обезвоженная паста с насыщенным вкусом и ароматом. Если долго выпаривать яблочное пюре, то можно получить нежное яблочное масло, а при выпаривании Кровавой Мэри — кетчуп со вкусом этого коктейля.

В полный комплект обязательно входит не только дистиллятор, а еще чиллер и вакуумная помпа.

Области применения:

• Уникальный аппарат для молекулярной кухни, который извлекает различные ароматы из жидкостей за короткое время при помощи низкотемпературной экстракции

Особенности:

• Подъем колбы: автоматический
• LCD-дисплей
• Возможно установить пеногаситель

Дополнительные характеристики:

• Объем дистилляционной колбы: 1000-2000 мл
• Объем приемной колбы: 1000-2000 мл
• Скорость вращения: 20-280 об/мин
• Температура нагрева: до 180°C
• Точность: ±1°C
• Таймер: 1-999 мин