Аппарат для ферментации ABAT ФТ-100П

Ферментатор АБАТ ФТ-100П используется на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания, в пекарнях и кондитерских.

Ферментатор ФТ-100П серии CHEF полностью выполнен из высококачественной аустенитной нержавеющей стали. Герметичная крышка препятствует доступу кислорода, позволяя поддерживать анаэробные условия. Ферментатор не требует особого ухода, благодаря наличию двух сливных отверстий - верхнее отверстие для слива полезного объема закваски и нижнее отверстие для полного опустошения резервуара - облегчается не только слив готовой закваски, но и мойка резервуара.

Принцип работы ферментатора основан на охлаждении и поддержании температуры содержимого кюветы. Охлаждение осуществляется за счет холодильной установки, установленной в задней части машины.

Сенсорная панель управления (TFT экран) ферментатора позволяет контролировать и настраивать конфигурацию (программировать) циклов смешивания, ферментации и консервации. А для облегчения перемещения и установки на рабочее место ферментатор оснащен 4-мя колесами, два из которых оборудованы стопорами.

Вам больше не придется постоянно контролировать состояние закваски - программируемый ферментатор Abat сделает это за Вас! 

Области применения:

• Производство жидкой закваски
• Хранение жидкой закваски

Особенности:

• Основные преимущества применения закваски, произведенной с помощью ферментатора ФТ-100 Abat:
• Улучшает технологические свойства теста:
• более интенсивные клейстеризация и водопоглощение
• хорошая эластичность теста
• вязкость теста снижается
• тесто становится более сухим на ощупь
• Закваска формирует характерный вкус и аромат выпеченных хлебобулочных изделий
• Способствует продлению свежести готовых изделий
• Препятствует плесневению готовых хлебобулочных изделий
• Позволяет сократить количество используемых хлебопекарных дрожжей или полностью от них отказаться, что позволяет снизить стоимость конечного продукта за счет экономии на ингредиентах
• Повышение формоудерживающей способности и стабильности тестовых заготовок
• Обеспечивает более длительное сохранение хрусткости и интенсивное зарумянивание корки готового изделия

Дополнительные характеристики:

• Общий объем чаши, л: 210
• Максимальный полезный объем закваски, л: 105
• Объем материнской закваски, л: 32,5
• Хладагент: R404A