Как выбрать кофемашину для кофейни? Полное руководство

Выбор кофемашины для кофейни или другого заведения общепита — это важный этап, от которого зависит скорость обслуживания, качество напитков и даже популярность заведения. В этой статье разберем основные факторы, которые стоит учесть при выборе кофемашины, рассмотрим популярные типы кофемашин и их особенности, а также дадим полезные рекомендации.

Факторы, которые необходимо учесть при выборе кофемашины для заведения

1. Проходимость и ежедневное количество посетителей

Оценка потока посетителей помогает правильно подобрать кофемашину по производительности. Если заведение ориентировано на большой поток клиентов, например, отель, автозаправка или фудкорт, где кофе не является основной специализацией, а баристы отсутствуют или их работа ограничена, потребуется кофемашина с высокой производительностью, которая может готовить несколько порций кофе одновременно. Подойдут профессиональные модели с автоматическим режимом работы, такие как кофемашина Franke A300 NM 1G H1 W3 — один из оптимальных вариантов для загруженных кофеен, способный быстро приготовить несколько напитков и обеспечить поток клиентов в часы пик.

Для маленьких кафе, где имеет значение экономия пространства отлично подойдет компактная однорожковая кофемашина Nuova Simonelli Oscar II— это решение, идеально подходящее для маленьких кофеен.  Она легко встраивается в ограниченное пространство, обеспечивая при этом высокое качество напитков.

Для заведений со средней загрузкой, где важен баланс между качеством и стоимостью, отличным выбором будет кофемашина NUOVA SIMONELLI Appia Life V 2.  Эта модель подходит для кафе и ресторанов, где не требуется сверхвысокая производительность, но при этом важна стабильность и качество напитков. Кроме того, Appia Life V 2 известна своей энергоэффективностью и простотой в обслуживании, что позволяет сократить эксплуатационные расходы. Кстати, на эту кофемашину  есть отличное предложение: при покупке этой кофемашины и кофемолки EUREKA Helios 65 скидка на набор составит более 30 тысяч рублей. 

Для заведений, с высокой загрузкой, где бариста активно работает и , стоит обратить внимание на модели, которые могут разгрузить их в часы пик. Это могут быть автоматические или полуавтоматические кофемашины, которые позволят эффективно обслуживать клиентов, не требуя постоянного вмешательства баристы. Рассмотрите вариант SANREMO F18 SB UST211713664A

В кофейнях, ориентированных на специализированный кофе, важно учитывать стиль заведения и предпочтения клиентов, что может повлиять на выбор кофемашины. Для таких заведений рекомендуем ручные рожковые кофемашины, которые позволяют варить кофе с высокой точностью и могут добавить уникальности процессу, создавая атмосферу, которая привлекает ценителей кофе. Для особых ценителей силы и ручной работы, предлагаем рассмотреть леверные кофемашины. В них заложен принцип экстракции кофе под давлением. На поршень воздействует мускульная сила человека, например VICTORIA ARDUINO VA 358 White Eagle leva 2

2. Тип подачи воды

Типы кофемашин

Существует несколько видов кофемашин, каждый из которых подходит для определенных задач. Рассмотрим основные типы, их преимущества и особенности.

1. Ручные рожковые кофемашины 

Ручные кофемашины используются в профессиональных кофейнях, где работают опытные бариста. Они позволяют полностью контролировать процесс приготовления кофе, от степени помола до экстракции.

Преимущества:

• Полный контроль над процессом.

• Возможность тонкой настройки вкуса.

• Высокое качество напитков, при условии навыков бариста.

Особенности:

• Требуют опыта и квалификации.

• Медленный процесс приготовления.

Ручные кофемашины лучше всего подходят для специализированных кофеен, где ставка делается на качество напитка и участие опытных бариста.

2. Полуавтоматические или автоматические кофемашины

Эти модели представляют собой компромисс между суперавтоматическими и ручными кофемашинами. Бариста контролирует начальные этапы приготовления, такие как дозировка кофе и настройка температуры, но процесс экстракции автоматизирован.

Преимущества:

• Больше контроля над процессом по сравнению с суперавтоматами.  

• Удобство и простота в эксплуатации.

• Возможность использования в кофейнях средней и высокой проходимости.

Особенности:

• Требуют базовых навыков бариста.

• Не всегда позволяют добиться идеального вкуса, как в ручных моделях, где бариста сам останавливает процесс экстракции.

Полуавтоматические кофемашины подходят для кофеен с потоком клиентов среднего объема, где важно поддерживать хорошее качество напитков и скорость отдачи.

3. Суперавтоматические кофемашины

Суперавтоматические модели подходят для заведений, где необходимо готовить кофе быстро и с минимальным участием персонала. Все этапы приготовления — от помола до экстракции и взбивания молока — проходят автоматически.

Преимущества:

• Простота и удобство использования.

• Высокая скорость обслуживания.

• Возможность создания предустановленных рецептов.

• Минимальное участие персонала в процессе.

Особенности:

• Меньше контроля над параметрами приготовления.

• Не подходят для кофеен, ориентированных на эксклюзивное качество и сложные напитки.

Суперавтоматические кофемашины популярны в точках с высокой проходимостью и местах, где нужно минимизировать участие бариста, например, в самообслуживаемых кафе, офисах, в отелях и на заправках. 

Кофемашина суперавтоматическая DR.COFFEE Proxima M12 Plus

Советы по эксплуатации кофемашины

• Регулярное обслуживание. Даже самая качественная кофемашина требует регулярной чистки и обслуживания, чтобы сохранить производительность и продлить срок службы, выбрать подходящее можно в разделе моющие средства.

• Калибровка и настройка параметров. Регулярная калибровка температуры, давления и времени экстракции позволит поддерживать стабильное качество кофе. Параметры следует проверять особенно часто в кофейнях с большой проходимостью.

• Замена фильтров и уход за капучинатором. Если кофемашина подключена к системе водоподготовки, регулярно меняйте фильтры, чтобы избежать накопления минеральных отложений. Особое внимание стоит уделять чистке капучинатора, так как молочные остатки могут быстро накапливаться и нарушать работу системы. 

Заключение

При выборе кофемашины для кофейни учитывайте количество посетителей, площадь заведения, тип подачи воды и квалификацию бариста. Определите, какое меню и уровень обслуживания вы хотите предложить, и подберите оборудование, соответствующее этим требованиям. Качественная кофемашина, подходящая для вашего формата кофейни, станет залогом стабильного качества кофе и удовлетворенности гостей.

Выбор оптимальной кофемашины требует оценки всех аспектов работы кофейни, но правильное оборудование — это инвестиция в репутацию, прибыльность и высокое качество обслуживания, которое всегда привлекает клиентов.