Центрифуга INNOCOOK CFR-1200

Центрифуга INNOCOOK CFR-1200 идеальна для открытой кухни.

Каждый продвинутый бармен и шеф-повар держит на своей кухне или в баре пищевую центрифугу. Девиз центрифуги — разделяй и властвуй. 

Центрифуга – сердце молекулярной кухни. В ней происходит разделение жидких и полужидких смесей – пюре, соков, бульонов, эмульсий (молоко, сливки) и т.д. – на отдельные фракции с различным составом, консистенцией и свойствами. Благодаря этому, например, повара в течение нескольких минут из обычного томатного сока могут получить сразу три уникальных субстанции: прозрачный желтоватый напиток; томатную пасту с ярким насыщенным цветом; концентрированный «вкус помидора» – практически в чистом виде. Это же касается и всех остальных пищевых продуктов.

В таких превращениях нет ничего сверхъестественного. Согласно законам физики в процессе центрифугирования молекулы со схожей массой группируются друг с другом (фракционируются):

• наиболее тяжелые – белки, пектины, клетчатка и др. – оседают в виде пасты на дне и стенках сосуда

• наиболее легкие – эфирные масла и прочие жиры – собираются на поверхности в виде тонкой пленки-эссенции

• сахара, органические кислоты и соли остаются в жидком растворе между осадком и жировой пленкой

​Таким образом, именно центрифуга «поставляет» кулинарам «сырье» как для создания экзотического меню из модифицированных пищевых субстанций, так и для усиления, обогащения либо изменения вкуса традиционных блюд.

Области применения:

• Делит напитки на фракции и помогает приготовить уникальные соусы и напитки

Особенности:

• С охлаждением
  

Дополнительные характеристики:

• Диапазон температур: от -20 до +40°С
• Шаг регулировки скорости: 20 об/мин
• Таймер: от 1 мин до 9 ч 59 мин
• Шум: <65 дБ
• Ротор: 4х 300 мл
• Максимальное ускорение RCF: 4730
• Максимальная скорость: 5000 об/мин