Как выбрать жарочный шкаф для ресторана: полное руководство

Какой тип жарочного шкафа выбрать: электрический или газовый?

Когда речь идет о выборе между электрическим и газовым шкафом, важно понимать, как каждый из этих вариантов влияет на эффективность работы кухни.

• Электрический жарочный шкаф:

• быстрое разогревание.

• точный контроль температуры.

• подходит для разнообразных блюд и выпечки.

• высокая стоимость эксплуатации, особенно при интенсивном использовании.

• Газовый жарочный шкаф:

• экономичнее по сравнению с электрическими.

• быстро разогревается и подходит для высоких температур (например, при жарке мяса).

• требует подключения к газовой сети.

• меньше контроля за температурой, чем в электрических моделях.

Конвекционный или обычный жарочный шкаф?

Жарочные шкафы бывают с конвекцией и без. Конвекционные шкафы оснащены вентилятором, который распределяет горячий воздух по камере, обеспечивая равномерный прогрев и сокращая время приготовления.

• Конвекционные жарочные шкафы:

• обеспечивают равномерную прогревку пищи.

• сокращают время приготовления и повышают качество выпечки.

• рекомендуются для ресторанов, где нужно быстро готовить много порций (например, в пекарнях, кафе или фастфуд-ресторанах).

• Обычные жарочные шкафы (без конвекции):

• используют только верхний и нижний обогрев, что может приводить к неравномерному прогреву пищи.

• идеальны для более медленного приготовления и традиционных методов жарки или запеканки.

Как выбрать размер и производительность?

Выбор размера жарочного шкафа зависит от масштаба работы вашего ресторана. Рассмотрим, какие параметры важны для разных типов заведений.

Рекомендуемый размер жарочного шкафа для разных типов заведений

При этом важно помнить, что чем больше объем камеры, тем больше мощность потребления. Если в вашем ресторане потребуется готовить одновременно несколько больших порций, важно выбирать модели с несколькими уровнями (например, 4-6).

Какой температурный диапазон и управление вам нужно?

Жарочные шкафы могут иметь температурный диапазон от 50°C до 300°C. Это позволяет готовить блюда при различных температурных режимах — от деликатных запеканок до жарки при высокой температуре.

• для выпечки и мучных изделий достаточно температуры до 200-220°C.

• для мяса и рыбы часто требуется температура выше 250°C.

Типы управления

• механическое управление: Простой и надежный метод регулирования температуры и времени.

• цифровое управление: Современные модели оснащены цифровыми панелями для точной настройки температурных режимов и времени.

Рекомендации:

• Для ресторанов с высокой загрузкой лучше выбирать модели с цифровым управлением, чтобы ускорить настройку и контролировать процесс.

Дополнительные функции

Помимо стандартных параметров, стоит обратить внимание на дополнительные функции, которые могут улучшить эксплуатацию жарочного шкафа:

• паровая функция — помогает готовить более сочные и нежные блюда.

• гриль — полезен для подрумянивания пищи (например, для пиццы или мясных блюд).

• самоочистка — избавит от необходимости тратить время на уборку.

Сравнение популярных моделей жарочных шкафов

Давайте рассмотрим несколько популярных моделей жарочных шкафов, доступных для покупки, с разными характеристиками:

Эти модели подходят для разных типов заведений и обеспечивают широкий выбор по функциям и мощности.

И в заключение

Выбор жарочного шкафа для ресторана – это не просто покупка техники, а стратегическое решение, которое влияет на скорость и качество работы кухни. Важно учитывать тип кухни, объемы приготовления, энергетические потребности и дополнительные функции, такие как пар или конвекция.

Не забывайте, что выбор бренда также играет важную роль: проверенные производители, такие как ABAT, МАРИХОЛОДМАШ, Пищевые Технологии, предлагают надежное оборудование с долгосрочной гарантией и возможностью сервисного обслуживания.