Пароконвектоматы

Основные разновидности профессиональных пароконвектоматов

Современные модели пароконвектоматов принято классифицировать по ряду признаков — конструкции и устройству, функциональности, производительности (комплексно) и вместимости. Конструктивно профессиональные модели рассчитаны на встраивание в технологические цепочки с использованием стандартного вспомогательного оборудования и приспособлений. 

Базовые варианты исполнения пароконвектомата:

• газовые и электрические отличаются источниками тепла для разогрева воздуха и получения пара;

• с механическим, электромеханическим и электронным управлением процессом;

• с бойлерной и инжекторной системой парогенерации;

• с различной вместимостью по количеству полок и стандартных гастроемкостей. 

Функциональные варианты позволяют выбирать пароконвектомат для разогрева и поддержания температуры блюд, приготовления с использованием пара, сухой термообработки прямым нагревом и обдувом. Выпускаются модели с расширенной функциональностью, дополненные грилем, с разделенными рабочими пространствами. При подборе по характеристикам учитывается потребляемая мощность, производительность парогенератора, максимальная температура и варианты температурного режима. 

Особенности разных видов пароконвектоматов

Для встраивания пароконвектомата в производство на конкретном объекте важно учесть его базовые особенности и возможности. Соотношение цены и функциональности пароконвектомата определяется, исходя из ряда факторов, главным из которых остается целесообразность. 

Газовые и электрические

Первые принято считать более производительными, но они требуют постоянного доступа к газовой магистрали и соблюдения требований по безопасности газового оборудования. Электрические пароконвектоматы технологически более доступны, распространены там, где нет доступа к постоянной подаче газа или его безопасному использованию. 

Бойлерные и инжекторные

Инжекторный пароконвектомат генерирует пар путем непосредственного впрыска воды в нагреваемое рабочее пространство. Бойлерный накапливает пар в отдельной емкости, что в целом повышает его производительность. Это вариант для производства среднего и крупного масштаба с высокой проходимостью и непрерывным процессом. Рассчитанные на ограниченную проходимость инжекторные пароконвектоматы потребляют меньше воды, занимают меньше места, что важно для небольших объектов. 

Принцип и система управления 

Несмотря на существенное расширение области применения электроники, имеется много моделей пароконвектоматов с механическим управлением. Это большие производительные печи, в которых режимы генерации и подачи пара, нагрева и обдува воздухом задаются регуляторами наподобие духового шкафа. Обращение с ними требует высокого уровня знаний технологии приготовления блюд. 

Электромеханический пароконвектомат позволяет выбирать режимы с помощью регуляторов и использовать простую индикацию состояния. Управлять им проще, чем механическим, процесс отчасти напоминает обращение с микроволновой печью. 

Электронный пароконвектомат имеет широкий набор вспомогательных функций. Его цена выше, но есть возможность использовать встроенные и предустановленные режимы, записывать и фиксировать в памяти программы, в некоторых случаях использовать типовые режимы для групп меню и распространенных блюд. Это удобно для фастфуда и объектов быстрого обслуживания, где линейный персонал не имеет профессиональной подготовки и знания технологии приготовления блюд. 

По каким признакам выбирают пароконвектомат

Ряд характеристики пароконвектомата непосредственно влияет на возможности его использования, экономическую целесообразность приобретения определенной модели. Крайне важно учитывать:

• вместимость по количеству уровней — для небольших объектов (под быстрый разогрев) достаточно 2 - 6 уровней, средняя вместимость для кафе составляет от 7 уровней, для работы в условиях производства на потоке с высокой проходимостью потребуется от 12 до 20 уровней;

• типы гастроемкостей (по стандартам G1/1, G2/1) определяют вместимость каждого уровня, при этом учитывается глубина рабочего пространства, возможность установки противней;

• температура — этот показатель колеблется в широких пределах, но для профессиональной работы она должна быть не менее 2500 С, по мере расширения функциональности этот показатель растет;

• необходимость подключения к водопроводу — выпускаются модели с емкостями для запаса воды, их можно размещать без привязки к месту присоединения. 

Необходимо учесть тип электрического подключения на 220/380 В и мощность, которая не должна выходить за пределы выделенной линии питания. 

Дополнительные функции — наличие системы мойки и автомойки, возможность выбора режимов разогрева и приготовления блюд, наличие душа в рабочей камере. На производствах общепита с высокой проходимостью распространены пароконвектоматы с пространством под тележку-шпильку (подкатную тележку). 

С точки зрения организации пространства и технологических требований важно учесть материал (сталь крашеная, нержавеющая, оцинкованная) и тип установки двери — с какой стороны находятся петли, направление открывания, тип блокировки (безопасность) замка. Цена пароконвектомата формируется с учетом большого количества факторов. Выбрать самый лучший пароконвектомат из широкого ряда можно только для конкретного объекта, зная основные требования и технологические тонкости. Лучше всего иметь технологический проект ресторана (кафе, фастфуда) и учитывать указанные в нем базовые характеристики. Наши специалисты готовы проконсультировать вас по подбору пароконвектоматов для любого типа объектов.