Лизинг и кредит

Профессиональное оснащение объектов торговли и общепита


Москва: +7 (495) 725-13-98
   

Самара: +7 (846) 991-55-50

Тольятти: +7 (8482) 74-23-00

Казань: +7 (843) 258-31-22

E-mail: info@r-komplekt.ru

Пароконвектоматы газовые и электрические

Устройство и принцип действия пароконвектомата

Пароконвектомат для ресторана и кафе - тепловое оборудование закрытого типа, способное выполнять несколько функций, охватывая практически весь спектр профессиональных задач в традиционной и современной кулинарии. Появление этого оборудования позволило в разы увеличить производительность в общепите, при этом использование, устройство и принцип работы пароконвектомата постоянно совершенствуются.


С точки зрения профессионала между пароконвектоматом и конвекционной печью, на которую он очень похож, существует огромная разница. Это оборудование для профессиональной кухни по функциональности близко к универсальному. Конструктивно пароконвектомат представляет собой полностью закрытое пространство, защищенное теплоизоляционными стенками из металла, в котором расположены нагревательные элементы и дополнительные системы поддержания заданных параметров приготовления блюд.


В составе пароконветомата имеется:

  • прочный, хорошо удерживающий тепло и не нагревающийся снаружи корпус;
  • дверь, оборудованная жаропрочным стеклом или глухая металлическая;
  • система нагрева - установленные в стенках ТЭНы или газовые горелки;
  • система генерации пара, работающая как инжекторная или бойлерная;
  • система поддержания циркуляции воздуха;
  • опоры для установки решеток, поддонов, противней, гастроемкостей;
  • система управления с датчиками, элементами переключения, контрольными табло или дисплеем, в некоторых моделях - со встроенным процессором для выполнения стандартных или заданных режимов работы.


В отличие от конвекционной печи, пароконвектомат инжекторный или бойлерный производит операции поддержания влажности и перемешивания воздуха в автоматическом режиме. С точки зрения сферы профессионального применения, пароконвектомат позволяет выполнять практически все кулинарные операции, связанные с тепловой и паровой обработкой продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. В программе этого оборудования заложены режимы:


  • жарки и запекания;
  • выпечки;
  • варки, тушения, приготовления диетических блюд на пару;
  • поддержания температуры и влажности готовой продукции;
  • разогрева и регенерации продуктов после охлаждения, заморозки и сушки.

Возможности и преимущества пароконвектомата бойлерного и инжекторного


Использование пароконвектомата профессионально создает ряд преимуществ:

  • готовые блюда могут долго сохраняться свежими, при оптимальной температуре и влажности;
  • сводится к минимуму потеря веса, так как подача пара исключает высыхание продуктов и блюд;
  • в одном пароконвектомате может готовиться несколько блюд на разных уровнях, при этом запахи не смешиваются; 
  • при правильном выборе пароконвектомата можно обеспечить практически непрерывную подачу блюд и полуфабрикатов.


Принципиальная разница между пароконвектоматом бойлерным и инжекторнвым состоит в способе генерации и подачи пара в рабочее пространство. Инжекторный принцип предполагает разбрызгивание воды с попаданием на нагревательные элементы. Бойлерный пароконвектомат содержит емкость с заранее подогреваемой водой, которая подается по команде процессора или электромеханического программатора.


Как выбрать и купить пароконвектомат


Купить пароконвектомат можно в различных вариантах конструкции, но при этом следует учесть несколько наиболее важных параметров.

  • Емкость - количество уровней, решеток, поддонов, противней и гастроемкостей. Для небольшого кафе достаточно и двух-трех уровней, для ресторана потребуется не менее восьми, для комбината общественного питания - от десяти.
  • Тип разогрева - электрический или газовый в зависимости от доступа к источникам энергии.
  • Бойлерный или инжекторный принцип генерации пара - для больших производств хорошо первый способ, но он требует предварительной фильтрации воды, хотя обеспечивает постоянную готовность и точную подачу пара.
  • Необходимость и возможность подключения к водопроводу.
  • Наличие прозрачной стеклянной части дверцы.
  • Принцип управления и контроля - механический, электромеханический, электронный (с процессором и встроенным ПЗУ с программами приготовления и обработки блюд).


При правильном выборе пароконвектомата вы можете получить оптимальное сочетание функциональности и стоимости оборудования, при котором ваши вложения окупятся очень быстро - за счет повышения производительности на кухне, возможности выполнять на одном устройстве несколько стадий технологического процесса.


Пароконвектомат с гарантиями от “РесторанКомплект” - Москва и регионы


Компания “РесторанКомплект” предлагает пароконвектоматы бойлерные и инжекторные, с газовым или электрическим разогревом, разного количества уровней и производительности от наиболее проверенных создателей. Пароконветоматы, аксессуары к ним и комплектующие

  • ELECTROLUX
  • RATIONAL
  • ABAT
  • ATESY
  • APACH Италия
  • ALTO SHAAM
  • ANGELO PO
  • GIERRE
  • UNOX
  • CONVOTHERM
  • RETIGO
  • UNOX (снят с производства, остатки на складе).


Все оборудование проходит сертификацию и необходимые процедуры проверки, поставляется с гарантиями.

Заказчики могут забрать приобретенные пароконвектоматы газовые и электрические со склада компании или у региональных дилеров - в этом случае мы берем на себя доставку оборудования до регионального склада и создаем максимум удобств для заказчика.